多糖類

単糖が多数結合した高分子化合物です。
甘みはありません。

デンプン

ブドウ糖が多数結合した植物性の貯蔵多糖類です。
穀物やイモ類などに多く含まれています。

直鎖状のアミロースと枝分かれしたアミロペクチンがあります。
アミロペクチンは、水を加えて加熱すると、ねばりけを生じます。

グリコーゲン

ブドウ糖が多数結合した動物性の貯蔵多糖類です。
筋肉、肝臓などに多く含まれています。

アミロペクチンとよく似た、枝分かれした構造をしています。

その他おもな多糖類

セルロース、ヘミセルロース、キチン、アガロース、カラギーナン、ヘパリン、ヒアルロン酸、ペクチン、キシログルカン、 デキストリン 、β-グルカン、フルクタン（イヌリン, レバンβ2→6）、N-アセチルグルコサミン

植物の細胞壁の主成分であるセルロース、果物や野菜に多いペクチンなどは、食物繊維（難消化性多糖類）と呼ばれています。



＞＞糖質の取り方・摂取基準・糖質を多く食品へ

多糖類の関連ページ