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不飽和脂肪酸
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不飽和脂肪酸は、構造上炭素の二重結合がある脂肪酸で、植物油や魚油に多く含まれており、血液中の余分な中性脂肪やコレステロールを減らし、動脈硬化や高血圧を予防することから特に注目されています。
一価不飽和脂肪酸のオレイン酸には「善玉」といわれるHDLコレステロールを下げずに総コレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化を防ぐ効果があると注目されています。
また、体内で酸化しにくい性質もあるので、有害な過酸化脂質をつくりにくいのが特徴です。
地中海周辺の国々で心疾患による死亡率が低いのは、オリーブ油(オレイン酸が多い)を使用しているためだといわれています。
例えば、心疾患やアレルギーへの関与は、系列によって相反します。
n-6系(オメガ6脂肪酸)のリノール酸やアラキドン酸は、摂り過ぎるとHDLコレステロールが低下して動脈硬化につながりやすく、また、アレルギー疾患を悪化させることがわかっています。
これに対しn-3系(オメガ3脂肪酸)のDHAやIPA、αリノレン酸には、心疾患やアレルギーを防ぐ効果があります。