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肉・卵・乳製品
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肉・卵・乳製品の良質なタンパク源は、滋養強壮と体作りに欠かせません。
牛をはじめとする動物の乳は、古代から様々な形で利用されてきましたが、従来日本では牧畜や肉食の習慣がなく、牛乳や乳製品が本格的に普及したのは戦後のことです。
近年は食の多様化や健康維持・増進を求める傾向とともにバラエティーに富んだ乳製品が出回っています。
主な乳製品はクリーム類、バター、チーズ、発酵乳などで、ほかにも牛乳を濃縮した練乳、乾燥粉末にした粉乳、アイスクリームなどがあります。
生乳から水分を除いたものを乳固形分と言いますが、このうちの脂質を乳脂肪と言い、残りを無脂乳固形分と言います。
これらの含量をはじめとして、牛乳や乳製品の成分規格や製造基準は食品衛生法に基づいて厳密に定められています。