レクチン
レクチンは、豆類やじゃがいもなどの野菜に多く含まれている糖結合性たんぱく質です。
レクチンは、体内で細胞を含む細胞膜の表面にある糖たんぱく質や糖脂質と結びつき、その細胞の機能を促進させ、免疫力を増強します。
ウイルスや有害な細菌の増殖を防ぐので、風邪を防ぎ、免疫力を高める作用があります。
また、ガン細胞の増殖を抑えるともいわれています。
このほか、赤血球をかたまらせる作用もあり、植物性赤血球凝集素ともいわれています。
風邪をひきやすい人は、普段から豆類やじゃがいもをたくさん食べるようにすると良いでしょう。
とくに、じゃがいもにはビタミンCも豊富に含まれているので、風邪の予防に適した食品といえます。
大豆などの豆類には良質なたんぱく質が含まれているので、風邪のウイルスに抵抗する体力増強効果も期待できます。
レクチンが含まれている食品
- 豆類(大豆、いんげん豆、えんどう豆、枝豆など)、じゃがいも、アメリカやまごぼうなど。
レクチンの上手な摂り方
レクチンを多く含む豆類は、ゴマ和えやサラダ、ポタージュにして摂るようにすると良いでしょう。
じゃがいもは、皮付きで丸ごと加熱するのが、一番栄養の損失が少なくてすみます。
じゃがいもをつぶして作るポテトサラダは食べやすいので、風邪のときに食べると良いでしょう。
ポテトサラダヨーグルト風味
材料
- じゃがいも1個150g、玉ねぎ1/8個20g、にんじん1/4本20g、ピーマン1個40g、ハム1枚
調味料A(マヨネーズ大さじ1/2、ヨーグルト大さじ2、塩・コショウ各少々)
作り方
- じゃがいもは皮ごとゆでてから皮をむき、1口大に切りつぶす。
- 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
- にんじんはゆでて薄切りにする。ピーマンもゆでて薄切りにする(電子レンジの場合は1~2分加熱する)
- ハムは1cm角に切る。
- 1.2.3.4を調味料Aであえる。
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