飽和脂肪酸
飽和脂肪酸は構造上、炭素の二重結合がない脂肪酸で、牛、豚などの肉類や乳・乳製品の脂肪に多く含まれます。
飽和脂肪酸を多く含む脂肪は融点が高く、常温でも固体であることが多いのが特徴です。
肉の脂肪に多いステアリン酸・パルチミン酸・ミリスチン酸・バターに多い酪酸、やし油に多いラウリン酸などがあります。
飽和脂肪酸は、中性脂肪やコレステロールなどの血液中の脂質濃度の上昇に関与し、脂質異常症や動脈硬化との関係が高い脂肪酸と考えられ、摂り過ぎると動脈硬化を引き起こす原因となります。
飽和脂肪酸を多く含む食品
- 肉類、バター、マーガリンなど。
マーガリンは飽和脂肪酸が多い
マーガリンは植物油が原料ですが、不飽和脂肪酸に水素を添加して飽和脂肪酸に変え、バターの形状に似せています。
原料となるやし油やパーム油は植物性油脂ですが、飽和脂肪酸のパルチミン酸やラウリン酸が多く含まれています。
飽和脂肪酸の関連ページ
- 脂質
- 脂肪酸の種類
- 脂肪酸の働き
- 不飽和脂肪酸