タンパク質の種類

分類種類名称と所在性質
単
純
タ
ン
パ
ク
質		アルブミンオボアルブミン(卵白)水溶性、熱で凝固する
ラクトアルブミン(乳)
血清アルブミン(血液)
グロブリンミオシン(筋肉)不溶性、熱で凝固する
薄い塩類溶液に溶ける
グロブリン(卵白、血清)
グリシニン(大豆
グルテリングルテニン(小麦)不溶性、薄い酸・
アルカリに溶ける
オリゼニン(米)
プロラミングリアジン(小麦)不溶性、アルコールに溶ける
小麦の麩(グルテン)はグル
テニンとグリアジンからなる
ツェイン(とうもろこし)
硬タンパク質コラーゲン(皮、骨)コラーゲンは水煮すると、
水溶性のゼラチンに変わる
エラスチン(腱)
ケラチン(爪、毛髪)
複
合
タ
ン
パ
ク
質		糖タンパク質オボムコイド(卵白)タンパク質に糖が結合したもの
ムチン(唾液)
リンタンパク質カゼイン(乳)タンパク質に糖が結合したもの
ビテリン(卵黄)
色素タンパク質ヘモグロビン(血液)タンパク質に糖が結合したもの
ミオグロビン(筋肉)
リポタンパク質リポビテリン(卵黄)タンパク質に糖が結合したもの
リポプロテイン(血清)
金属タンパク質フェリチン(肝臓)タンパク質に金属が結合したもの
酵素作用を持つものが多い
(金属酵素)
ヘモシアニン
(無脊椎動物の血液)
そ
の
他		誘導タンパク質ゼラチンタンパク質を物理的・
化学的に処理したもの

食品に多く含まれる6つのタンパク質

コラーゲン：健康な肌と骨を作る

【豊富な食品】

  • 鶏の手羽、牛すじ肉、かれい、うなぎなど。

ラクトフェリン：母乳に含まれる

【豊富な食品】

  • 牛乳、チーズなど。

レクチン：免疫力を高める

【豊富な食品】

  • じゃがいも、大豆、いんげん豆など。

小麦アルブミン：小麦たんぱく質の主成分

【豊富な食品】

  • 小麦、パン（小麦製品）など。

グリシニン：大豆たんぱく質の成分

【豊富な食品】

  • 大豆、豆腐、納豆、油揚げなど。

カゼイン：牛乳たんぱく質の成分

【豊富な食品】

  • 牛乳、チーズなど。

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