タンパク質の種類

分類種類名称と所在性質






アルブミンオボアルブミン(卵白)水溶性、熱で凝固する
ラクトアルブミン(乳)
血清アルブミン(血液)
グロブリンミオシン(筋肉)不溶性、熱で凝固する
薄い塩類溶液に溶ける
グロブリン(卵白、血清)
グリシニン(大豆
グルテリングルテニン(小麦)不溶性、薄い酸・
アルカリに溶ける
オリゼニン(米)
プロラミングリアジン(小麦)不溶性、アルコールに溶ける
小麦の麩(グルテン)はグル
テニンとグリアジンからなる
ツェイン(とうもろこし)
タンパク質コラーゲン(皮、骨)コラーゲンは水煮すると、
水溶性のゼラチンに変わる
エラスチン(腱)
ケラチン(爪、毛髪)






タンパク質オボムコイド(卵白)タンパク質に糖が結合したもの
ムチン(唾液)
リンタンパク質カゼイン(乳)タンパク質に糖が結合したもの
ビテリン(卵黄)
色素タンパク質ヘモグロビン(血液)タンパク質に糖が結合したもの
ミオグロビン(筋肉)
リポタンパク質リポビテリン(卵黄)タンパク質に糖が結合したもの
リポプロテイン(血清)
金属タンパク質フェリチン(肝臓)タンパク質に金属が結合したもの
酵素作用を持つものが多い
(金属酵素)
ヘモシアニン
(無脊椎動物の血液)


誘導タンパク質ゼラチンタンパク質を物理的・
化学的に処理したもの


食品に多く含まれる6つのタンパク質

コラーゲン:健康な肌と骨を作る

【豊富な食品】

  • 鶏の手羽、牛すじ肉、かれい、うなぎなど。

ラクトフェリン:母乳に含まれる

【豊富な食品】

  • 牛乳、チーズなど。

レクチン:免疫力を高める

【豊富な食品】

  • じゃがいも、大豆、いんげん豆など。

小麦アルブミン:小麦たんぱく質の主成分

【豊富な食品】

  • 小麦、パン(小麦製品)など。

グリシニン:大豆たんぱく質の成分

【豊富な食品】

  • 大豆、豆腐、納豆、油揚げなど。

カゼイン:牛乳たんぱく質の成分

【豊富な食品】

  • 牛乳、チーズなど。


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