アスタキサンチン

緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンなどの色素成分をカロテノイドといい、優れた抗酸化作用をもっています。

このカロチノイドの中でも、動物性食品に含まれる赤い色素のアスタキサンチンは、活性酸素の弊害を防ぐ効果がもっとも高いといわれています。

また、悪玉コレステロールが血管にこびりつくのを防いだり、すでにこびりついたものを取り除く作用もあります。
そのため、動脈硬化や脳の老化などを予防する効果があります。

さらに加齢にともなって、ものが見えにくくなりますが、この原因として多いのが加齢黄斑変性症でアスタキサンチンを多く含む食品を摂取すると症状が改善することが確認されています。

アスタキサンチンはサケの赤身やタイの赤い皮、イクラ、エビ、カニの殻などに多く、熱を加えてもあまり破壊されません。

アスタキサンチンが含まれている食品

  • エビ、サケ、イクラ、タイ、カニの殻、キンキ、キンメダイ、サクラエビなど。

アスタキサンチンの賢い摂りかた

  • サケやエビ、カニの殻の赤い色素がアスタキサンチンです。
    サケの皮に多く含有されているので、サケは皮ごと食べ、また小エビも殻ごと食べると良いでしょう。

おすすめメニュー「サケとブロッコリーのパスタ」

材料

  • 生ザケ2切れ、植物油大さじ１、バター大さじ１/２、小麦粉大さじ３、豆乳1カップ半、スパゲッティ120g、ブロッコリー1個
  • 調味料A：白ワイン大さじ１、塩、コショウ適宜

作り方

  1. サケに調味料Aをふり、電子レンジで3分加熱し、骨を取り除いてほぐす。
  2. フライパンにバターと油を熱して小麦粉を色づかないように炒め、豆乳を少しずつ加え、溶きのばす。
  3. ブロッコリーは小房に切る。
  4. 塩を入れた熱湯にスパゲッティを入れ、途中でブロッコリーを加えてゆで、ザルにあげる。
  5. スパゲッティに1.のサケと2.のクリームをあえる。
　

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