酵母とは

酵母とは、発酵菌（イースト）のことで、糖分をアルコールと炭酸に分解します。
各種ビタミン・ミネラルや酵素を豊富に含んでいるため、代謝を活発にします。

栄養価が高いのも特徴です。
健康食品として最も利用されているのはビール酵母です。

酵母が含まれる食品

  • ビール酵母入りサプリメントなど

酵母菌とは

酵母菌とは、アルコールや炭酸ガスを生み出す菌です。

  • 特徴：好気性（空気を好む）
    ※ただし発酵には空気が不要
  • 発酵適温：25~30℃
  • 栄養源：糖質
  • 発酵による生産物：アルコール、炭酸ガス

野菜や果物、穀物など、自然界のあらゆるところに生息する菌で、発酵によって食品に含まれる糖質を分解し、アルコールや炭酸ガスを生み出します。

パン、日本酒、ワイン、しょうゆなどの製造に欠かせず、天然に存在する酵母菌も使われますが、製品によって適した酵母菌が選ばれ、純粋培養して用いられます。
パン用に純粋培養されたものがイーストです。

酵母菌には便秘改善、血糖値上昇の抑制などの機能があります。

小麦粉にイースト菌を入れる

おすすめコンテンツ

酵母の関連ページ

快朝酵素プラス酵母