スポンサーリンク
加熱した穀物につくカビの一種で、菌糸を伸ばすので糸状菌とも呼ばれます。
麹菌の種類は多く、代表的な二ホンコウジカビは1000種類以上あるとも言われています。 麹菌は菌糸から酵素を出して糖質、タンパク質、脂質を分解し、糖分やアミノ酸を増やします。
麹菌は、厳しい生育条件下でもよく発酵し、糖分やアミノ酸を作り出し、これらを栄養とする酵母や乳酸菌の発酵を助けます。
こうした働きが、みそ、酒、しょうゆなどを生み出しました。
メイソンジャーの特典付 発酵フードメーカー イデアレーベル送料無料 P10倍 【あす楽14時まで】IDEA Label ヨーグルトメーカー 甘酒 チーズメーカー 牛乳パック 塩麹 タイマー レシピ付き おしゃれ ◇人気 発酵食品 発酵生活 おすすめ 比較 ギフト プレゼント F価格:5400円(税込、送料無料) (2018/10/2時点)
Copyright © 2023 食材食品ナビ All Rights Reserved. Hokkaidou contact me by email
powered by Quick Homepage Maker7.4.1 based on PukiWiki 1.4.7 License is GPL. HAIK