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ルテイン
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ルテインは、とうもろこしや卵黄などに多く含まれています。
カロテノイドの一種で、水晶体や網膜の黄斑部など目の組織に含まれています。
その優れた抗酸化作用はファイトケミカルのゼアキサンチンと共に、目に入ってくる紫外線をブロックして、網膜の色覚色素が酸化するのを防ぐ役割を果たしていると考えられています。
また、肺機能の向上やがん予防との関連についても研究が進められています。
ルテインは熱に強く、油との相性が良い。不水溶性。