納豆菌とは

納豆菌とは、枯草や落ち葉などに生息する枯草菌（こうそうきん）の一種で、稲わらに生息するものを納豆菌と呼びます。
稲わら1本には1千万個もの納豆菌が生息していると言われています。

  • 特徴：好気性（空気を好む）
  • 発酵適温：30~45℃
  • 栄養源：タンパク質など
  • 発酵による生産物：アミノ酸など

熱に強く生きたまま腸に届く納豆菌

納豆菌の胞子は100℃で加熱しても死なないほど強いので、生きたまま腸に届いて腸内環境を整える効果が期待できます。

加熱した大豆に納豆菌を植え付けて発酵させると、タンパク質を分解し、アミノ酸などを作り出します。

納豆菌は麹菌や酵母の発酵を妨げるので、酒やパンの職人は納豆を食べるのを避けるといわれます。

納豆

おすすめコンテンツ

納豆菌の関連ページ

高級納豆