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納豆菌とは、枯草や落ち葉などに生息する枯草菌(こうそうきん)の一種で、稲わらに生息するものを納豆菌と呼びます。 稲わら1本には1千万個もの納豆菌が生息していると言われています。
納豆菌の胞子は100℃で加熱しても死なないほど強いので、生きたまま腸に届いて腸内環境を整える効果が期待できます。
加熱した大豆に納豆菌を植え付けて発酵させると、タンパク質を分解し、アミノ酸などを作り出します。
納豆菌は麹菌や酵母の発酵を妨げるので、酒やパンの職人は納豆を食べるのを避けるといわれます。
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