飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は構造上、炭素の二重結合がない脂肪酸で、牛、豚などの肉類や乳・乳製品の脂肪に多く含まれます。

飽和脂肪酸を多く含む脂肪は融点が高く、常温でも固体であることが多いのが特徴です。

肉の脂肪に多いステアリン酸・パルチミン酸・ミリスチン酸・バターに多い酪酸、やし油に多いラウリン酸などがあります。

飽和脂肪酸は、中性脂肪コレステロールなどの血液中の脂質濃度の上昇に関与し、脂質異常症や動脈硬化との関係が高い脂肪酸と考えられ、摂り過ぎると動脈硬化を引き起こす原因となります。


飽和脂肪酸を多く含む食品

  • 肉類、バター、マーガリンなど。

マーガリンは飽和脂肪酸が多い

マーガリンは植物油が原料ですが、不飽和脂肪酸に水素を添加して飽和脂肪酸に変え、バターの形状に似せています。

原料となるやし油やパーム油は植物性油脂ですが、飽和脂肪酸のパルチミン酸やラウリン酸が多く含まれています。



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