免疫力を高めるきのこ 椎茸(しいたけ)

  • 薬効:血圧効果 肥満防止 不眠 肌荒れ 整腸 風邪

しいたけは、日本をはじめ、中国、韓国、フィリピン、台湾などに分布するきのこです。
海外でも「SHITAKE」というように、遣唐使の時代から日本の主要輸出品でした。

現在でも、日本産の干ししいたけは最高級品として香港・中国・欧米に輸出されている、まさに乾物の王様です。

日本では春と秋に、椎、くり、くぬぎなどの幹に自生しますが、現在流通しているものはほとんど人工栽培によるものです。

生と干したものが、どちらも利用範囲が広く、栄養価も高いすぐれた食材です。

生しいたけは、てんぷら、椀だね、蒸し物、鍋物、炒め物などに利用します。
バター焼きや、さっとあぶってポン酢で食べるのも良いでしょう。

シイタケ

しいたけの注目栄養素成分

しいたけの主な栄養成分(可食部100gあたり)

椎茸シイタケ

しいたけの栄養効能効果

しいたけは、古くから栄養源として重宝されてきました。
食物繊維やビタミンB群が豊富で、腸内環境の改善、肌や髪の生成に役立ち、特にビタミンB1は疲労回復や集中力の維持になどに期待できます。

しいたけ特有の成分として、エリタデニンというものがありますが、これは高血圧などの生活習慣病の予防に効果があると言われています。

かさの部分に多いエリタデニンは、肝臓のコレステロール代謝を促進させるので、血液中のコレステロールが増えすぎるのを抑制します。
干ししいたけ9g(大2個)を1週間食べ続けると、コレステロール値が約10%下がったという実験結果が報告されています。

したがって、生活習慣病を防ぎ、老化を防ぐのに適したすばらしい食品といって良いでしょう。

また、低カロリー食品ですから、ダイエットや肥満防止にもうってつけです。
ビタミンDが体の代謝を盛んにして毒素を除き、体をスリムに引き締めてくれます。

もし毎日、食卓にのせることが難しいようなら、ふりかけを作り置きしておいて、ご飯にかけて食べるようにすると良いでしょう。

なおしいたけは、昔から風邪の妙薬としても知られていました。
咳や痰が出て、熱があるときには、しいたけと氷砂糖を煎じたものを飲むと、熱が下がり、咳も楽になります。

不眠や神経過敏などで悩んでいるいる人は、寝る前にしいたけ酒を作って飲むことをお勧めします。
サッとあぶった生しいたけを1枚を、お燗したお酒に浮かべて飲みます。
お酒の飲めない人は、刻んだ干ししいたけに熱湯を注いで、お茶がわりに飲むと良いでしょう。

さらに、しいたけは美容にもすぐれた効果を発揮します。
常食していれば皮膚の抵抗力を増し、肌荒れを防止します。
繊維質とビタミンB1が整腸を促し、便通を良くするので、吹き出ものを予防し、肌を美しくします。

しいたけには、フィトステリンというコレステロールの沈着を防ぐ成分が含まれています。
また、特殊成分としてレンチナンというキノコ特有の成分に抗がん作用があることが確認されています。

その他、しいたけには、ビタミンB2ビタミンC、アラニン、ロイシン、各種ミネラルが含まれています。



干し椎茸の栄養効能効果

干ししいたけは乾燥によって旨みや香りが増すため、和・洋・中の様々な料理に利用できます。

干ししいたけは、生しいたけ以上に貴重な食品で、ぜひ家庭に常備しておきたいものです。
調味料としてだしをとるほか、煮物、すしの具など、様々な利用価値の高い食材です。

味の面から見ても栄養の面から見ても、干ししいたけのほうが、生のものよりずっと上回っています。

これは天日に干すことによって、ビタミンDの含有率が、生のときの10倍にも増えるからです。
また、乾燥過程で、香りやうまみの成分(グアニル酸)が作られるため、生にはない味わいがかもしだされるのです。

ただし、近年の製品は、天日でなく電気乾燥もためビタミンDが作られていません。
買い求めた干ししいたけを、一度天日に干してから食べるようにすれば、ビタミンDが増えるのでお勧めします。

ビタミンDは、歯や骨を丈夫にするだけでなく、脳神経の発育にも欠かせない物質です。
成長期のお子さんには、毎日しいたけを食べさせてあげたいものです。

ビタミンDが不足すると、神経がイライラしたり、やる気がなくなったりしがちです。
その点、しいたけを常食していれば、神経を鎮静させることができ、精神が安定します。

干ししいたけには高血圧、動脈硬化、骨粗しょう症の予防効果があります。


しいたけの栄養素を効果的に引き出す調理法

様々な料理の具材として、ダシとして活用幅の広いしいたけ。

生のものや干したものが市販されていますが、実は天日干しすることでビタミンDの含有量が増えるのです。

ビタミンDは脂溶性なので、油と一緒に炒めるのがベストです。
水溶性のナイアシンも含まれているので、茹でるのは避けたいところです。

ビタミンDカルシウムの吸収に働くので、魚介類や乳製品と合わせて取ると良いでしょう。

天日干し椎茸

しいたけの健康美容効果倍増の食べ方食べ合わせ

椎茸+チーズ

シイタケのビタミンDは、チーズのカルシウムの吸収を助ける作用があります。

これにより骨粗しょう症予防や、丈夫な骨の維持が期待できます。

健康レシピ:しいたけのチーズ肉詰め


椎茸+ピーマン

ピーマンのビタミンCビタミンEと、シイタケの食物繊維が合わさることで、抜け毛予防に期待できます。

また、動脈硬化予防の効果も期待できます。

健康レシピ:ピーマンの椎茸詰め

干ししいたけのふりかけの作り方

  1. 干ししいたけ中5~6枚は、水で戻さず、そのままで粗く刻む。
  2. 鍋に粗く刻んだしいたけを入れ、弱火で軽くいる。
  3. 紙に広げてさまし、ミキサーで粉末にする。なければすり鉢で砕く。塩少々と、好みで白ごま、もみのりなどを混ぜてもよい。

しいたけと干し柿のスープの作り方

  1. 中ぐらいの大きさのしいたけ2枚の石づきをとり、できるだけ細かく刻む。
  2. 干し柿1/2個も同様に細かく切る。
  3. しいたけ、干し柿を茶碗に入れ、熱湯を注いでよくかき混ぜ、少しおく。
  4. これを1日数回、そのつど作って服用する。

しいたけの旬

しいたけの旬は春と秋です。高山では夏にも発生します。
3~5月 9~11月。

栽培もの、乾燥品は一年中出回っています。

しいたけの産地

日本各地で栽培されていますが、生は群馬、茨城、栃木など、干ししいたけは大分、宮崎、熊本などが多く生産しています。

しいたけの選び方

美味しい生しいたけは、かさの表面にハリ・ツヤがあり、肉厚で八分開き、裏が白く、ひだがきれいで膜の張っているのが条件です。
裏が黄色くなったものは鮮度が落ちています。

湿り気やムラやシミがないもの。
軸は1㎝くらいの太さがあり、短いもの。

干したものも肉厚で、表面の色が薄茶色のものが良品です。

しいたけの保存方法

生シイタケはパックから出し、新聞紙に包んでビニール袋に入れ冷蔵庫で保存(保存期間は1週間)。
干しシイタケは密封して、しけらないように乾燥剤を入れ冷蔵庫で保存。

干しシイタケの保存期間としては、密閉してあるもの、乾燥材を入れてあるもので1年程度です。

3~6ヶ月はビタミンDが残っていますが、それ以上使わなかったら、もう一度天日干しにしてエルゴステロールからビタミンDを作り出しましょう。

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