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スイスチャード
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スイスチャードは、フダンソウの一種でヨーロッパで改良されたカラフルな品種を指します。
葉柄や葉脈の色が赤、白、黄、オレンジ、ピンクなど美しく、花壇の縁どりなどの観賞用に栽培されることもあります。
若い葉を食用にしますが、カラフルな彩りがサラダ食材として使用されています。
ベビーリーフにも使われています。
ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含む緑黄色野菜で、特に鉄、カルシウムはほうれん草の約1.5倍含んでいます。
カラフルな色素はベタレイン類で、赤色のベタシアニンと黄色のベタキサンチンの量によって色が変わります。
大きな葉はえぐみが強いので1~2分ゆで、水にさらしてから使います。
ゆでたものはほうれん草に味や食感が似ています。
サラダや炒め物には20㎝程度の若い葉がよく、筋やアクが少なくシャキシャキしています。
加熱調理すると色はややくすみ、調理後の変色が早くなります。
しおれがなく、葉が20㎝程度の長さのものを選びます。
保存する場合は、根付きのまま、湿らせた新聞紙にくるみポリ袋に入れて、冷蔵庫で立てて保存します。