免疫力を高める
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本来、山野草であるゼンマイはアクが強いので、生では食べられません。ゆでる際には、重曹を入れると気になる苦味が取り除けます。ゆでた後は流水にさらし、数時間そのまま水につけておくと良いでしょう。…
セロリの独特の強い香りは肉料理のくさみ消しに使われますが、その正体であるアピインという成分には口中をさっぱりさせると共に神経を鎮める効果があるため、イライラが高じたときに良いでしょう。アピインは葉…
スプラウトは、カイワレダイコンのように新芽を食べる野菜を総称したものです。具体的にはブロッコリーの芽、マスタードの芽、レッドキャベツの芽などで、新種も続々登場しています。植物は芽が伸びるとき…
ズッキーニの皮には苦味成分があり、熱するほどやわらぐものの、どうしても苦味が気になる方は、皮の部分をピーラーなどでむいておくと良いでしょう。豊富なビタミンAを活かすうえでは、油を使った炒め物や…
免疫力を高め、体内の有害な活性酸素と戦う働きのある春菊のビタミンAは脂溶性であり、この栄養素を活かすには炒め物や天ぷらなど、油を使う料理が香りや食感もぐんと引き立てくれるので適しています。ゆで…
シシトウガラシに含まれるビタミンAは油と相性が良いので、天ぷらや油炒め、串かつの具などにするのが賢い調理法でしょう。魚を煮た後の煮汁でサッと煮てつけ合せにするのも栄養のバランスを補う意味で良いでし…
焼き肉屋さんでおなじみの、サンチュで肉を包む食べ方をサラダ菜に応用してみましょう。たとえば、鶏肉のそぼろやいり卵をやや濃いめの味つけにし、細切りのシイタケやニンジンを煮たものと一緒に炊き上がったご…
小松菜を効果的に使うメニューとして、豚肉の良質なタンパク質と豊富なビタミンB1、それに老化防止のビタミンC、Eを上手に合わせた「豚肉と小松菜のソテー」をお勧めします。ビタミンB1には糖質の代謝…
カリフラワーは、豊富なビタミンCで、つけ合せどころか主役級の扱いをしても十分な食材ですが、ゆでる際に丸ごと鍋に入れたのでは時間がかかり、熱に弱く水溶性のビタミンCは無駄に失われてしまいます。そ…
カイワレ大根の細い茎はちょっとの熱でもぐったりしてしまい、せっかく豊富なビタミンCも破壊されますので、なんといっても生が一番です。栄養素を少しでも守るために、食べる直前に切り取り、洗うようにしまし…