2013.02.28
カテゴリ：料理・調理
春菊の効果的な調理法
免疫力を高め、体内の有害な活性酸素と戦う働きのある春菊のビタミンAは脂溶性であり、この栄養素を活かすには炒め物や天ぷらなど、油を使う料理が香りや食感もぐんと引き立てくれるので適しています。
ゆでて食べる場合も「春菊のゴマ和え」など脂肪分の多い食材と合わせて取るのが良いでしょう。
ほかにもピーナッツ味噌で和えたり、生の葉に質の良い植物油で作ったドレッシングかけたり、いろいろ工夫すると良いでしょう。
クセのある香りから、アクの強い野菜と思われがちですが、じつはアクはほとんどないので下ゆでの必要はありません。
豊富なビタミンCを損なわないように、鍋の場合もサッと煮る程度にするのがポイントです。