健康に良い野菜  赤キャベツ(別名:紫キャベツ・レッドキャベツ)

  • 薬効作用:アンチエイジング

赤キャベツ・紫キャベツ・レッドキャベツは、キャベツの一品種で、葉柄は白く葉身が裏表とも赤紫で、小ぶりですが重たいのが特徴です。

せん切りにしてサラダで利用されます。
青果販売の他、加工用の紫色の色素の原料やスプラウト生産に利用されています。

赤キャベツ・紫キャベツ・レッドキャベツ

赤キャベツ・紫キャベツの注目成分



赤キャベツ・紫キャベツの栄養素効能効果

キャベツよりもビタミンC食物繊維が多く含まれます。
また、ビタミンU(キャベジン)やジアスターゼ(でんぷん分解酵素)も含まれています。

赤キャベツ・紫キャベツの鮮やかな赤紫色はポリフェノールアントシアニンからきています。

赤キャベツ・紫キャベツの食べ方使い方

生のままサラダの彩りや、軽く塩もみをして使います。

ピクルスに使うと酸に反応して赤くなるので、マリネ、コールスローなどにすると赤色が鮮やかになります。

炒め物には仕上げに入れて、サッと短時間で火を通すようにします。
色素は水溶性のアントシアニンなので、茹でると色が溶け出します。

赤キャベツ・紫キャベツのコールスロー


赤キャベツのレシピ

レッドキャベツのマリネ

赤キャベツ・紫キャベツの選び方と保存

球形で固く巻いていて、ずっしり重いものを選びます。
新鮮なものには表面に白いワックスが見られますが、植物から出たものなので害はありません。

保存する場合は、ラップでくるみ、冷蔵すると1週間くらいは保存できます。

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