食材百科
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2013.08.05
柿の効果的な食べ方・調理法
カキを使った料理といえば、おせち料理でもおなじみの「カキなます」ですが、カキにはアルコールを分解する働きがあり、お酒の席にちょうど良い料理と言えます。作り方は、せん切りにした大根の甘酢漬けにキクラ…
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2013.08.04
いちごの効果的な食べ方・調理法
イチゴを食べる場合、まず注意するべきは洗い方です。よく塩水で洗うのが良いといいますが、じつはこれは×です。というのも、残留農薬があった際、塩水で洗うと浸透圧の関係から、かえって農薬をしみ込ませて…
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2013.07.20
鶏卵の効果的な食べ方・調理法
鶏卵は動脈硬化や脂質異常症（高脂血症）でお医者さんから控えるよう指示されていない方なら、1日1個は食べたい食材です。以前は生で飲むのがいいように考えられていましたが、じつは生の卵白には小腸での消化…
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2013.07.19
牛乳の効果的な飲み方・調理法
体に良いという牛乳も、さすがにそればかりを飲むというわけにはいきませんので、加熱に強い点を活かしてホワイトソースに使ったり、肉や魚、野菜を具にしたミルク煮やミルクがゆにしていただくと良いでしょう。…
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2013.07.18
レバーの効果的な食べ方・調理法
レバーはカロリー自体は決して多過ぎないもののコレステロールをかなり含むため、脂質異常症（高脂血症）の方などは食べ過ぎに注意する必要があります。また、その構造から内部に多くの血が残り、独特のくさみが…
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2013.06.22
たらこの効果的な調理法
タラコに含まれる各種のビタミンは取りたい一方で、塩分やコレステロールが気になります。タラコを食べるときには、塩分の排出を促すカリウムの多い食材と組み合わせたり、コレステロールを抑える食物繊維豊…
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2013.06.21
イクラの効果的な調理法
各種のビタミンは取りたい一方で、塩分やコレステロールが気になるイクラ。イクラを食べるときには、塩分の排出を促すカリウムの多い食材と組み合わせたり、コレステロールを抑える繊維豊富な食材と一緒に取…
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2013.06.19
はまぐりの効果的な調理法
ハマグリといえば、焼きハマグリと潮汁ですが、焼きハマグリにはレモン汁をかけるだけで、クエン酸やビタミンCが鉄分の吸収を高めてくれます。塩だけで味つけをした潮汁は、有効成分を汁ごといただくことが…
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2013.06.18
しじみの効果的な調理法
シジミにはアノイリナーゼという酵素があり、これはビタミンB1を分解してしまうので、生で食べてはいけません。適度に加熱し、成分が溶け出した汁ごと食べるのがベストです。そこでおすすめなのが、疲れ…
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2013.06.17
牡蠣（かき）の効果的な調理法
カキの豊富なタウリン残さず取るには、生で食べるのが一番です。店頭で｢生食用」と表示されているものを選び、レモンをしぼって食べるようにしましょう。レモンのビタミンCやクエン酸には、タウリンの損…
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2013.06.17
あさりの効果的な調理法
アサリに含まれる有効成分のうち、ビタミンB群は水溶性のため、よくある酒蒸しなどではアサリから出た汁をほとんど取れず、もったいない話です。味噌汁の具などにして汁ごといただくと水溶性の有効成分をし…
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2013.06.16
タコの効果的な調理法
イボイボの吸盤だらけの見た目から、タコが嫌いという人は意外に多いようですが、じつはタコはお酒のおつまみとして、とても相性が良い食材なのです。洋酒にも合うおすすめメニューは「タコのミニ串揚げ」で…
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2013.06.16
イカの効果的な調理法
イカをやわらかくするのには加熱温度がポイントです。長時間高熱で加熱すると、筋肉が収縮してかたくなりますので、筋肉組織が分解される57～60℃の湯で下ゆですると良いでしょう。体に良いメニューと…
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2013.06.14
カニの効果的な調理法
体にいいカニの食べ方としておすすめなのが「とろーりカニ玉」です。まずは、下ゆでして細かくきざんだニンジンやタケノコを、ネギやショウガ風味で炒めます。溶き卵を混ぜたところへ細かくほぐしたカニの…
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2013.06.14
えびの効果的な調理法
エビの殻にはキチン質（食物繊維）のほかにも、非常に多くのカルシウムが含まれているので、これを食べない手はありません。そこでおすすめなのが「干しエビの卯の花和え」です。おからを植物油でよく炒り…