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たけのこの効果的な調理方法タケノコのさわやかなうま味を純粋に楽しめるのは、掘り出した後の限られた時間だけです。これは、時間がたつほど、えぐみの素となるシュウ酸が増えるためで、その量はわずか1日で…
大根の効果的な調理方法大根の葉には、根の数倍の量のビタミンCをはじめ、ビタミンAやB群、またカルシウムなどのミネラルが豊富であり、これを利用せず捨ててしまうのは大変もったいないことです。緑黄色野…
しょうがの効果的な調理方法風味豊かな香りで、香りづけや臭み消しに用いられるしょうが、これを十分に活かすには、調理の際に注意が必要です。しょうがの香りは熱に弱く、加熱するほどに失ってしまう性質があ…
しその効果的な調理方法シソのデリケートな風味は濃い味つけのなかではひきたちません。味つけを控えれば、いつもの料理も目先が変わって美味しく感じられますので、一石二鳥です。とはいえ、薬味として用い…
ごぼうの効果的な調理方法便秘を予防し、体内の有害物質を排出し、ガンや生活習慣病の予防に効果のある食物繊維のリグニンは、ごぼうの切り口に多く出てくる性質があります。これは、リグニンに殺菌作用がある…
きゅうりの効果的な調理方法きゅうりには、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれているので、調理の際は注意が必要です。例えば、いろいろな野菜と一緒にサラダにして食べる場合、アスコル…
キャベツの効果的な調理方法キャベツに含まれるミネラルは、骨を丈夫にするカルシウムや塩分を排出し血圧を安定させるカリウムが豊富に含まれるうえに、便通を整え有害物を体外に出させる働きのある食物繊維まで…
かぼちゃのビタミンCは、さつまいもなどと同様、デンプンに包まれた形で存在するため、加熱による損失が少ないのが特長です。栄養素は皮に近い果肉に多く含まれているので、料理の際は、皮をつけたままが良いで…
淡色(カブの根)と緑黄色(カブの葉)、栄養面でも大きな違いがある根と葉では、調理の仕方も違ってきます。まず根の部分ですが、こちらは飾り包丁を入れたうえで一晩塩漬けに、あっさりといただく「菊花カブ」…
ビタミン、ミネラルたっぷりの緑黄色野菜であるアスパラガスの栄養を十二分に活かすためには、調理の仕方にも気を配る必要があります。しばしばサラダに使われるアスパラガスは、ゆでて食べることが多いのですが…