2013.01.09
カテゴリ：料理・調理
カブの調理法と選び方
淡色（カブの根）と緑黄色（カブの葉）、栄養面でも大きな違いがある根と葉では、調理の仕方も違ってきます。
まず根の部分ですが、こちらは飾り包丁を入れたうえで一晩塩漬けに、あっさりといただく「菊花カブ」にするのがお勧めです。
塩分を控えている方の場合は、酢漬けにしていただければ大丈夫です。
だしを取った後の昆布で包み、昆布じめ風に仕上げるのも良いでしょう。
葉のほうは、サッとゆがいたうえ、魚介のゆでたものと合わせてカラシ醤油で和えていただければ、美味しい健康な一品が出来上がります。
カブの葉に不足しているタンパク質が補えるうえ、カラシには、ビタミンCの抗酸化力を高める作用もあり、完全食といっていいものになります。
お好みでゴマを振っていただければ、抗酸化作用のあるビタミンEもプラスできます。
カブを買う際のポイントは、根に光沢と丸みがあり、固くしまったものを選びましょう。
葉の部分はみずみずしく、つけ根の色がきれいなものが良品です。
葉付きのままでは、水分が蒸発してしまうので、切り落として根と葉を別に保存すると良いでしょう。