2013.04.16
カテゴリ：料理・調理
もやしの効果的な調理法
勢い良く発芽するモヤシは、酸化のためどんどん黒くなってしまうので、店頭では水につけて売っている場合もありますが、水溶性のビタミンCが溶け出てしまうので、ここは袋に密閉されているものを選び、手早く使い切るようにしましょう。
加熱の際も、熱に弱いビタミンCを損なわないようにできるだけ短時間で、多少生っぽいまま余熱仕上げがおすすめです。
量をまとめてとるには「もやしの黒コショウ炒め」などがおすすめです。
塩は控えめに、素材の甘みを楽しむと良いでしょう。
大豆モヤシは他の豆モヤシに比べ、抗酸化のビタミンEやボケに効果があるという成分のレシチンが豊富です。
ヒゲと呼ばれる根の部分には食物繊維が多いので、できれば取らずに食べると良いでしょう。
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