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アクが強く、空気に触れるとすぐ変色するウドは、調理の際に皮をむいたらすぐ水につける必要があります。そのとき、つける水に酢を入れると出来上がりが、より白くきれいになるでしょう。味付けは独特の味わい…
アシタバは、もともと八丈島を中心とする伊豆諸島で食べられてきた野菜で、現在でも多くはこの地域で栽培されています。アシタバは、ゆでて、おひたしやサラダ、和え物にするほか炒めてよし、天ぷらや鍋物に良し…
独特のシャリシャリした食感が魅力であるレンコンは、これを失わないように、加熱のしすぎには注意しましょう。手早い調理は、含まれているビタミンCを損なわないためにも重用です。切り口を黒く変色させ…
モロヘイヤは、ほうれん草と同じくシュウ酸によるアクがあるため、ゆでてから使うのが普通ですが、ゆですぎは、熱に弱いビタミンCを損なううえ、ぬめりも必要以上に強くなってしまうので、手早く加熱を終わらせる…
ほうれん草を調理する際、何より気をつけたいのは、扱いのデリケートなどビタミンCをできるだけ失わないようにすることで、面倒だからと、ひと束を丸ごとゆでようとすると時間がかかり、その間に水溶性のビタ…
ブロッコリーの調理の際は、とりわけ豊富なビタミンCを損なわないよう加熱の方法(手早く短時間で)に注意しましょう。脂溶性のビタミンを上手に摂る上でも、できればできれば炒め物や揚げ物にし、ゆでる場…
ピーマンは、風味が強く食感も硬いのが難点の一つになるので、熱に強いという特性を活かして、思いっきり強火で炒めると良いでしょう。火力が弱いと食感が悪いうえ、独特の青臭さが抜けないので注意しましょう。…
ネギの有効成分である硫化アリルは揮発性のため、水にさらしたり、長く煮込んだりすると効果が失われてしまいます。健康効果を考えるなら、できるだけ生に近い状態で利用するのが良く、味噌汁に入れるときは…
滋養強壮にお勧めのニンニクですが、その食べ方には注意が必要です。長期間、大量に摂り続けると、アリシンの強力な殺菌力が有用な腸内細菌まで殺したり、血液中の赤血球が溶けて貧血になることがあります。そ…
にんじんには、たっぷりと含まれるビタミンA(β-カロチン)のほかにも、ミネラル分のカリウムや食物繊維が豊富です。調理の際は、色素であるβ-カロチン集中している皮の部分をできるだけ活かすように、…