食材百科
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2012.11.11
キャベツの栄養を壊さない料理方法
キャベツに含まれる成分で熱に弱いのは、含硫化合物です。沸点で加熱を加えたり、また、７０度以下でも長時間加熱すると含硫化合物は壊されて硫化水素を発生し、味や臭いに変化が現れます。適温で短時間加熱す…
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2012.11.11
スイカの旬と買うときのポイント
スイカは５月ころからハウスものが出ますが、旬はやはり昔ながらの露地物が出回る6～8月です。美味しいスイカの見分け方としてよく知られているのが、コンコンと軽く叩いてみて、澄んだ音がする物が良品です。…
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2012.11.11
きゅうりの旬と買うときのポイント
きゅうりは年間を通して買うことができますが、やはり旬は夏です。夏の太陽をいっぱいに浴びて育った露地物は、格別の美味しさです。しかし、年々露地物が減る傾向にあり、出回るのはほとんど盛夏の時期だけです…
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2012.11.11
かぼちゃの旬と選び方
かぼちゃの旬は夏ですが、保存がきくので秋に買ったものを冬まで保存することができます。日本では、冬至の日にかぼちゃを食べる風習がありますが、これは冬の時期、緑黄色野菜が少なく、ビタミン不足になりがち…
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2012.11.11
とうもろこしの旬と注意点
とうもろこしといえば夏の味覚です。最近では冬でも出回っていますが、やはり焼きとうもろこしの香ばしい香りには、夏が良く似合います。もっとも多く出回るのは6～9月です。買うときのポイントは、ひげの…
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2012.11.11
クレソンの旬と保存方法
クレソンは真冬以外いつでも出回っていますが、旬は春から初夏にかけてです。店頭での選び方は、花が咲いているものや、茎が硬くなっているものは避け、葉の色が濃いものが良いでしょう。保存の際は、水生植物…
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2012.11.11
キャベツのおいしい食べ方
キャベツの煮込みキャベツ1/2個を芯をつけたまま縦に４分割する。（芯を取ると葉がバラバラになるので注意）玉ネギ１個を薄切りにし、大きめの鍋にバター大さじ2を溶かして炒める。玉ネギがやわらか…
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2012.11.11
ブロッコリーの料理法
ブロッコリーはさっとゆでてドレッシングやマヨネーズをかけて食べるのがいちばん手軽です。バターソテーにしたり、グラタンに入れたりしても美味しくいただけます。スープの実やスパゲッティの具、うま…