食べ物食材百科
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2012.11.21
生アガリクスの保存期間
生のアガリクスは、香が高く、甘味があって歯ざわりもよいものですが、アガリクスは生長期間が短く、自ら持つ酵素によりドロドロに融けて腐りやすく、保存が利きません。採取してから3～4日が保存の目安です。…
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2012.11.20
バランスの良い食品を摂り免疫力を高める
免疫力を高める食品には、アガリクス（きのこ）、キャベツ、玉ネギ、なす、海草などがあります。また、国立がんセンターの調査で、ガンを防ぐ食べ物として、ガーリック、キャベツ、大豆、にんじん、セロリ、など…
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2012.11.11
レタスの選び方と保存方法
一年を通じて出回っている野菜ですが、あえて旬を言えば夏場でしょう。この時期に出荷される高原レタスは、特にみずみずしく、葉もやわらかく、独特の甘味もあります。葉が大きくてやわらかいものが美味しいレ…
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2012.11.11
にんにくの免疫力を高める効果
中国の医療チームが、ウガンダのエイズ患者９６人に、にんにくを使った治療を行ったところ、64人の症状が明らかに改善されました。これは、ニンニクが免疫機能を高めたことが原因であるといわれています。ま…
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2012.11.11
アスパラガスのアスパラギン酸カリウム
アスパラガスは、ゆでる、炒める、スープにするなど調理法を変えて食べても栄養成分的には、大差がありません。ただし、アスパラガスの有効な旨味成分のアスパラギン酸カリウムは水溶性なので煮だし汁に溶け出る…
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2012.11.11
セロリの選び方と保存方法
日本で現在栽培されているセロリは、大別すると茎が白色と緑色の二色がありますが、緑茎種の方が味も香りもよく、カロチンも多く含まれています。セロリは大きくて肉厚の株を選んだほうが栄養成分豊富でよいでし…
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2012.11.11
野菜の色と栄養素
野菜は、緑（葉菜類）、黄色（ニンジン）、赤（トマト）、黒(ゴマ）など色とりどりですが、これらの色が野菜の効果の本体であることが多いのです。これらの色素は、アンチオキシダント（抗酸化性物質）として働い…
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2012.11.11
ホウレン草の効能
ホウレン草には、消化液の分泌を促す作用があるのでリウマチや痛風に効果的ですし、増血効果のある葉緑素や鉄分が、貧血の症状を改善します。また、ビタミンA（ベーターカロチン）の効能により、美肌効果も期待…
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2012.11.11
青梗菜の保存方法
青梗菜は日本の白菜に近い野菜です。ですから、白菜と同様の保存方法でいいのです。温度0℃で90~95％の湿度で保存すれば約2ヶ月くらいの貯蔵が可能です。家庭の冷蔵庫でも、成分の低下なしに、1~2…
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2012.11.11
キャベツの栄養を壊さない料理方法
キャベツに含まれる成分で熱に弱いのは、含硫化合物です。沸点で加熱を加えたり、また、７０度以下でも長時間加熱すると含硫化合物は壊されて硫化水素を発生し、味や臭いに変化が現れます。適温で短時間加熱す…
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2012.11.11
スイカの旬と買うときのポイント
スイカは５月ころからハウスものが出ますが、旬はやはり昔ながらの露地物が出回る6～8月です。美味しいスイカの見分け方としてよく知られているのが、コンコンと軽く叩いてみて、澄んだ音がする物が良品です。…
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2012.11.11
きゅうりの旬と買うときのポイント
きゅうりは年間を通して買うことができますが、やはり旬は夏です。夏の太陽をいっぱいに浴びて育った露地物は、格別の美味しさです。しかし、年々露地物が減る傾向にあり、出回るのはほとんど盛夏の時期だけです…
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2012.11.11
かぼちゃの旬と選び方
かぼちゃの旬は夏ですが、保存がきくので秋に買ったものを冬まで保存することができます。日本では、冬至の日にかぼちゃを食べる風習がありますが、これは冬の時期、緑黄色野菜が少なく、ビタミン不足になりがち…
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2012.11.11
とうもろこしの旬と注意点
とうもろこしといえば夏の味覚です。最近では冬でも出回っていますが、やはり焼きとうもろこしの香ばしい香りには、夏が良く似合います。もっとも多く出回るのは6～9月です。買うときのポイントは、ひげの…
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2012.11.11
クレソンの旬と保存方法
クレソンは真冬以外いつでも出回っていますが、旬は春から初夏にかけてです。店頭での選び方は、花が咲いているものや、茎が硬くなっているものは避け、葉の色が濃いものが良いでしょう。保存の際は、水生植物…