2013.02.26
カテゴリ：料理・調理
独活（うど）の効果的な調理法と選び方
アクが強く、空気に触れるとすぐ変色するウドは、調理の際に皮をむいたらすぐ水につける必要があります。
そのとき、つける水に酢を入れると出来上がりが、より白くきれいになるでしょう。
味付けは独特の味わいを損なわぬよう手早く、薄味にするのがポイントです。
火に通すなら、水で戻したキクラゲを用いた「ウドとキクラゲの煮合わせ」がおすすめです。
生でいただくときは、白さを引き立てる酢を用いて、あっさりとした酢の物にすると良いでしょう。
独活（うど）の選び方
ウドを選ぶときは、白ウドは、きれいな白い色をしているかがポイントです。
穂先がピンとして表面のうぶ毛が多く、ツヤのあるもの、全体に同じ太さのものを選ぶようにすると良いでしょう。