食材百科
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2013.05.16
イワシの効果的な調理法
健康に良いとされる植物油以上に、コレステロールを抑える働きがあるといわれるのが、青魚のEPA・DHAです。また、イワシにはアジ同様、コレステロールを低下させるアミノ酸のタウリンが豊富ですので、…
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2013.05.15
アジの効果的な調理法
アジは生で食べるには少しクセがありますが、新鮮なものは生でたたきするなど、豊富な不飽和脂肪酸（EPA・DHAなど）を逃がさない食べ方がお勧めです。薬味としてネギやショウガをたっぷり使えば、その…
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2013.05.14
わかめの効果的な調理法
ワカメは、定番の酢の物で食べるのもお勧めです。酢にはコレステロールや血圧を下げる働きがあるうえ、アルギン酸をやわらかく、有害物質の吸着をしやすくしてくれるからです。お勧めメニューは、「ワカメ…
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2013.05.13
ひじきの効果的な調理法
黄金の組み合わせ、ヒジキと大豆の煮物も、毎日となるとさすがにつらいものです。そこで目先を変えるのにいいのが「豚肉入りヒジキご飯」です。ヒジキを水でもどし、せん切りにした豚肉と炒め煮にします。…
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2013.05.13
海苔の効果的な調理法
ノリの最大の難点は一度に食べる量が限られることです。たくさん食べるには、巻き寿司にして、他の栄養素を補いつつ、いただくのが一番です。巻き寿司のほかには、「自家製ノリ佃煮」も良いでしょう。だ…
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2013.05.12
昆布の効果的な調理法
昆布の有効成分であるカリウムやビタミンB群などはいずれも水溶性のため、だし汁に使うのは理にかなった調理法です。しかし、だしを取った後の昆布にも、アルギン酸をはじめとする豊富な食物繊維が残ってい…
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2013.04.27
活性酸素を撃退する食事法
さまざまな病気の原因としてクローズアップされる活性酸素は、体内に取り入れられた酸素が、多くなり過ぎたなどの理由で不安定になり、体に有害な存在へと変わったものです。例えば、鉄が錆びるのは空気中の酸素…
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2013.04.26
マッシュルームの効果的な調理法
マッシュルームは、保存性の悪いのが欠点で、日数がたつと黄色っぽくなったり、カサの内側が茶色になってしまったりします。生で食べるようなときはスライスした表面にレモン汁をかけると変色が防げます。…
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2013.04.26
なめこの効果的な調理法
ナメコのヌルヌルをていねいに水洗いしてしまい方がいるようですが、それではせっかくの有効成分が損なわれ、もったいない話です。お勧めメニューはぬめりの働きを活かした「なめこ納豆」です。作り方は、…
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2013.04.25
しめじの効果的な調理法
シメジはそのほとんどが水分のため、長く加熱するとせっかくのシャキシャキした食感が失われてしまいます。味噌汁や鍋物に使う場合は、入れるタイミングに注意しましょう。ソテーやパスタの具など、洋風の…
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2013.04.25
えのきだけの効果的な調理法
水溶性の成分が多いエノキダケは汁物にしたり、鍋の具にして雑炊でしめるなど、溶け出た成分を上手に取る工夫が大切です。お勧めメニューは、油を使って炒め、有効成分をしっかり活かす「エノキクラゲ炒め」…
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2013.04.25
まいたけの効果的な調理法
多糖類のグルカンをはじめ、豊富なビタミンB群など、マイタケの有効成分は水に流れ出しやすいものばかりです。まずは、水で洗い過ぎないようにし、煮物や鍋物、汁物にして成分の溶け出た汁ごといただけるような…
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2013.04.24
しいたけの効果的な調理法
干しシイタケには、うま味と健康に良い成分が、たっぷりと含まれています。上手な干しシイタケのもどし方は、水につけて5～6時間が目安で、もどしが足りないと、うま味も健康効果も十分に発揮されません。…
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2013.04.24
そら豆の効果的な調理法
水溶性の栄養成分の多いソラマメの場合、エダマメなどと同様、ゆで上がりを水にさらしてはいけません。ザルに取り、うちわで手早く冷ますのが上手なやり方です。塩ゆで以外、一般に和風の煮物や、中華風の…
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2013.04.24
さやえんどうの効果的な調理法
サヤエンドウは、ビタミン類が豊富なうえに、糖質が少ないのが特徴です。どうせなら彩りやつけ合せでなく、たっぷり食べられる料理法を試してみたいものです。お勧めのメニューは、サッとゆでたサヤエンド…