食べ物食材百科
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2013.06.10
カレイの効果的な調理法
カレイは高たんぱくで低脂肪、若さを保つのに必要なコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンやビタミンが豊富に含まれる煮汁も残さず取れるおすすめメニュは「カレイのとろーり煮」です。身がやわら…
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2013.06.10
カマスの効果的な調理法
塩分や脂肪の酸化が気になる方は「カマスの自家製干物を作るのがおすすめです。塩はまったく使わず、生のカマスの腹わたをとって1日陰干しにすればできあがりです。もちろん塩は使っていませんので、使っ…
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2013.06.09
イサキの効果的な調理法
イサキはさまざまな料理法がありますが、お勧めの一つは「イサキのムニエル」です。ムニエルは魚に小麦粉をまぶして、油で炒め焼きにする料理のことです。カリッとした皮がイサキ自身のうまみやビタミンを逃が…
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2013.06.09
アナゴの効果的な調理法
アナゴといえば天ぷら、アナゴ寿司、煮アナゴなどが思い浮かびますが、ここでのおすすめは、アナゴを汁の具に仕立てた「アナゴのつみれ汁」です。アナゴの小骨を抜いた身をすりつぶし、これにつなぎとして卵…
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2013.05.22
まぐろの効果的な調理法
マグロには、豊富なビタミン・ミネラルに加え、活性酸素を除去する働きのあるセレン（微量ミネラルの一つ）や、血中コレステロールの抑制と肝機能強化に有効なタウリンなどさまざまな成分を含んでいます。味…
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2013.05.21
ブリの効果的な調理法
ブリの体に良い脂肪酸のEPAやDHAをしっかり摂るには、生の刺身にするのがやはり一番です。網焼きや照り焼きも美味しいものですが、せっかくの脂肪酸がしたたる脂となって流れ出てしまうのは問題です。…
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2013.05.21
さんまの効果的な調理法
以前、焼き魚の焦げに発ガン物質があると騒がれたことがありますが、毎日それだけを山盛り食べるわけではないので、神経質になる必要はありません。気になるという方は、ダイコンおろしを付け合せれば、含まれる…
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2013.05.20
さばの効果的な調理法
コレステロールを抑える働きのあるサバの不飽和脂肪酸は血合い肉の部分に多く含まれています。これは、同じ成分が皮のすぐ下に集まっているイワシに比べ、量をとるという点ではそうとうに有利です。ただ、EP…
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2013.05.19
サケの効果的な調理法
サケの加工品としてもっともポピュラーなのが塩ザケです。ご飯が美味しいおかずの定番も塩分の多いのが欠点で、その量は一切れ食べただけで1/2日分の塩を取ったことになるほどで、これでは将来の高血圧・脳卒…
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2013.05.18
かつおの効果的な調理法
味が良く栄養も豊富なカツオには多くの加工食品がありますが、佃煮や塩辛などは多くの場合、塩分が強すぎで血圧の高い人には不向きです。例外は、カツオブシにする前の半干し状態である「ナマリブシ」で、こ…
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2013.05.17
うなぎの効果的な調理法
EPAやDHAが多いとはいえ、やはり絶対量があるウナギの脂質。こってりした脂を濃厚なタレで食べる蒲焼きでは、どうしてもカロリー過多になりがちです。健康に注意をはらうなら、時にはしっかりと蒸し…
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2013.05.16
イワシの効果的な調理法
健康に良いとされる植物油以上に、コレステロールを抑える働きがあるといわれるのが、青魚のEPA・DHAです。また、イワシにはアジ同様、コレステロールを低下させるアミノ酸のタウリンが豊富ですので、…
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2013.05.15
アジの効果的な調理法
アジは生で食べるには少しクセがありますが、新鮮なものは生でたたきするなど、豊富な不飽和脂肪酸（EPA・DHAなど）を逃がさない食べ方がお勧めです。薬味としてネギやショウガをたっぷり使えば、その…
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2013.05.14
わかめの効果的な調理法
ワカメは、定番の酢の物で食べるのもお勧めです。酢にはコレステロールや血圧を下げる働きがあるうえ、アルギン酸をやわらかく、有害物質の吸着をしやすくしてくれるからです。お勧めメニューは、「ワカメ…
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2013.05.13
ひじきの効果的な調理法
黄金の組み合わせ、ヒジキと大豆の煮物も、毎日となるとさすがにつらいものです。そこで目先を変えるのにいいのが「豚肉入りヒジキご飯」です。ヒジキを水でもどし、せん切りにした豚肉と炒め煮にします。…