2013.06.10
カテゴリ:料理・調理
カレイの効果的な調理法
カレイは高たんぱくで低脂肪、若さを保つのに必要なコラーゲンが豊富に含まれています。
コラーゲンやビタミンが豊富に含まれる煮汁も残さず取れるおすすめメニュは「カレイのとろーり煮」です。
身がやわらかく崩れやすいカレイを煮るには、あらかじめ煮汁を煮立てて魚を入れるのがポイントです。
熱で体の表面が固まり、栄養分が逃げにくくなります。
その際に、カレイを竹の網にのせて鍋に入れれば、そのまま崩さずに取り出すことができ、見栄えを良くすることができます。
最後に、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けた魚の上にとろりとかければでき上がりです。
カレイで最もコラーゲンが集中しているのが俗に「縁側」と呼ばれるヒレの部分です。
プリプリした皮と一緒に、食べるようにすると良いでしょう。
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