2013.01.29 カテゴリ：料理・調理

玄米の炊き方

玄米は外皮がかたいため、炊き方に注意しないと、火の通りが悪かったり、消化不良を起こしたりしてしまいます。

いちばん簡単でいいのは、圧力釜を使うことですが、ふつうの電気炊飯器でも工夫次第で、美味しく玄米が炊けます。

一昼夜（冬なら二昼夜）水に浸けておいた玄米を蒸し器に入れて30分ほど蒸します。
こうしてやわらかくしたものを、今度はふつうの白米と同じ要領で、炊飯器に移して炊きあげると良いでしょう。

また、二度炊きする方法もあります。
玄米2カップに、水3カップの割合で、一度炊きあげ、しばらく蒸らしてから、ふたたびカップ2杯の水を加えて、炊き直します。