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赤飯や小豆ががゆは、白米に不足するビタミンB1やB2を小豆によって補える理にかなった料理法です。この場合、小豆の煮汁でご飯を炊くのは水溶性のビタミンを効率よく取るためですので、渋み抜きなどとこ…
湯葉は、少ないかさでかなりの高栄養が期待できる食材です。近年は、生のものも多く出回り、刺身感覚でいただくことができますが、ひと手間加えるなら、やはりメチオニンの豊富な卵との組み合わせで板湯葉を…
健康効果の豊富な味噌の弱点といえば、どうしても塩分が多くなりがちなことです。味噌汁の場合は、具をたっぷり入れると材料のうまみで、味噌の量を減らすことができます。アクが強いもの以外は下ゆでせず、だ…
納豆の豊富な健康成分を活かすには、加熱をしないでいただくのが一番です。とはいえ、あのネバネバや臭いが苦手という方も少なくないと思います。そのような方にお勧めなのが、食べやすい「納豆の…
豆腐は種類によって栄養価が違います。木綿豆腐は、豆乳を押し固めてこすためにタンパク質や鉄が豊富に含まれています。絹ごし豆腐では、こさずに全体を固めるため、水溶性のカリウムやビタミンB1の割合が多…
生の大豆には、タンパク質の消化を阻害する酵素が含まれるうえ、血液を凝固させる成分もあるので調理の際は、十分に加熱をしなければなりません。これらのマイナスは熱によってなくなりますから、大豆のすぐれた…
適当な大きさに切ったはんぺんに卵の黄身をつけて焼き、とろろ汁をかけて焼きノリを散らす「はんぺんの山かけ」は、消化の良いタンパク質であるはんぺんと卵を、さらに胃にやさしく取ることができるうえ、ヤマ…
具のたくさん入った「里芋入りけんちん汁」は、それだけでおかずになるうえ、栄養的にもすぐれた料理です。水を切った豆腐、小さく切った大根、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、シイタケにサトイモを加えて炒…
それ自体、味のないコンニャクは手でちぎったり、切れ目を入れることで味がしみやすくなります。たとえば、ちぎったコンニャクをゴマ油で炒りつけ、おからと一緒にみそ汁にした「あられ汁」などは、低カロリーの…
サツマイモに比べて低カロリーとはいえ、糖質の多いジャガイモをたくさん取るというのは、やはり心配です。そんな場合は、ともに水に溶けやすいビタミンCとカリウムをスープにして、ジャガイモをこした煮汁だけ…