免疫力を高める
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ネギの有効成分である硫化アリルは揮発性のため、水にさらしたり、長く煮込んだりすると効果が失われてしまいます。健康効果を考えるなら、できるだけ生に近い状態で利用するのが良く、味噌汁に入れるときは…
滋養強壮にお勧めのニンニクですが、その食べ方には注意が必要です。長期間、大量に摂り続けると、アリシンの強力な殺菌力が有用な腸内細菌まで殺したり、血液中の赤血球が溶けて貧血になることがあります。そ…
にんじんには、たっぷりと含まれるビタミンA(β-カロチン)のほかにも、ミネラル分のカリウムや食物繊維が豊富です。調理の際は、色素であるβ-カロチン集中している皮の部分をできるだけ活かすように、…
にがうりと言えば、独特の苦味が味の特徴ですが、好き嫌いの分かれるところでもあり、調理には工夫が必要になります。すなわち、一般には縦に2つに切り、種とワタの部分をスプーンですくい取り、薄切りにし…
ナスの効果的な調理方法ナスの豊富な色素ナスニンを摂るためには、皮ごと調理することが大切です。煮物にする場合は、油でサッと揚げておくと色素成分が溶けず、色鮮やかになります。ナスニンには、鉄と反応…
玄米は外皮がかたいため、炊き方に注意しないと、火の通りが悪かったり、消化不良を起こしたりしてしまいます。いちばん簡単でいいのは、圧力釜を使うことですが、ふつうの電気炊飯器でも工夫次第で、美味しく玄…
トマトの効果的な調理方法トマトの独特な青くさい臭いは、青葉アルコールという成分によるもので、肉や魚のくさみ消しに有効うえ、うま味成分のグルタミン酸も豊富です。料理の際は、生のサラダで食べるほかに…
玉ネギの効果的な調理方法玉ネギの有効成分である硫化アリルは、長く水にさらしたり、加熱すると効果が薄れてしまうのが弱点です。一方で加熱による甘みへの変化が味を引き立てるメリットもあり、その使い分け…
たけのこの効果的な調理方法タケノコのさわやかなうま味を純粋に楽しめるのは、掘り出した後の限られた時間だけです。これは、時間がたつほど、えぐみの素となるシュウ酸が増えるためで、その量はわずか1日で…
大根の効果的な調理方法大根の葉には、根の数倍の量のビタミンCをはじめ、ビタミンAやB群、またカルシウムなどのミネラルが豊富であり、これを利用せず捨ててしまうのは大変もったいないことです。緑黄色野…