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ミョウガには主に2つの種類があり、6~7月に出回るものを夏ミョウガ、8~10月に店頭にならぶものを秋ミョウガと呼ばれています。夏ミョウガはやや小ぶりで青みがかっており、香りの良いのは秋ミョウガです…
ミツバは乾燥すると、せっかくの香りが飛んでしまうので、できるだけ早く早く使いきるようにしましょう。加熱しすぎも避けるようにし、ゆでる際はサッと湯にくぐらせる程度にしましょう。一般には吸い物や…
季節の恵みであるフキを調理する際は、色良く、味良くを心がけたいものです。そのためには、加熱時間を短く、含まれる葉緑素をが色あせないようにすることがポイントです。前もって板ずりにし、下ゆでした…
白菜の栄養分のうち、ビタミンCは熱と水に弱く、カリウムも水溶性なので、加熱し過ぎに気をつけ、溶け出た栄養素も摂れる工夫が必要です。ビタミンCの多い外葉、ミネラルに富んだ芯葉など、部位に応じた調理法…
ニラは、ビタミンAのほかビタミンCやEなど、それぞれ抗酸化力の豊富な成分を含んでいるのが特徴です。ただし、臭い成分の硫化アリルは揮発性で水に流れやすいので切ったり、洗ったりの作業は手早く済ませ…
トウガラシは、一味や七味などの香辛料として使うほか、刻んだものを煮物や炒め物の味付けに使うのが一般的です。トウガラシのカプサイシンは基礎代謝を上げ、血液の循環を良くするため冷え症に有効です。…
牛乳と豆乳で睡眠誘導眠りを誘導するホルモンの一つにメラトニンがあり、これは体内に最初から存在するものではありません。メラトニンの原料は、必須アミノ酸の一種であるトリプトファンで、これは食事によっ…
レタスの睡眠誘導作用眠りをもたらすホルモン(眠り誘導ホルモン)の一つにメラトニンがあり、脳下垂体から分泌されたメラトニンは、睡眠中枢に作用します。そこで、睡眠のための信号が全身に発せられ、筋肉は…
中国野菜には油通しというアク抜きの方法がありますが、アクの少ない青梗菜にもこれはお勧めです。瞬間的に揚げることで脂溶性のビタミンAが吸収されやすくなるからです。ゆでる場合もお湯に油を数的たら…
チコリを過熱する際は、レモン汁を加えた湯で下ゆでしたうえ、グラタンやスープの具にすると良いでしょう。生で食べる際も、レモン汁かけてアクが出ないようにすると、色が変わりにくくなります。効果的な食べ…