食材百科
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2013.04.19
じゃがいもの効果的な調理法
サツマイモに比べて低カロリーとはいえ、糖質の多いジャガイモをたくさん取るというのは、やはり心配です。そんな場合は、ともに水に溶けやすいビタミンCとカリウムをスープにして、ジャガイモをこした煮汁だけ…
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2013.04.18
さつまいもの効果的な調理法
サツマイモは、豊富なエネルギーと各種ビタミン、食物繊維を合わせ含んでいる食材です。ミネラルでは、ジャガイモに負けじと多いカリウムが、過剰な塩分を体外へ尿として排出して、血圧を安定させる働きがあ…
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2013.04.17
わさびの効果的な調理法
ワサビをおろすときは、まず根茎の皮をむき、目の細かいおろし器で“の”の字を書くようにゆっくりおろしましょう。こうすることで細胞が細かくつぶれ、香りと辛みが一層ひきたちます。刺身の薬味として使…
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2013.04.17
レタスの効果的な調理法
時には、レタスに火を通して食べてみる、というのはいかがでしょう。レタスに含まれるビタミンAは、外側のどちらかというとゴワゴワした緑の葉に多く、これを捨てずに食感良く食べるには、やはり加熱するの…
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2013.04.17
ユリ根の効果的な調理法
ユリ根はもともとビタミンが少ないので、加熱による損失を気にする必要ないでしょう。ユリ根は、煮崩れしやすいので、落し蓋をするのがお勧めです。多少の苦みがあるので、ゆでる際にミョウバンや酒を加え…
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2013.04.16
もやしの効果的な調理法
勢い良く発芽するモヤシは、酸化のためどんどん黒くなってしまうので、店頭では水につけて売っている場合もありますが、水溶性のビタミンCが溶け出てしまうので、ここは袋に密閉されているものを選び、手早く使い…
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2013.04.16
みょうがの効果的な調理法
ミョウガには主に２つの種類があり、6～7月に出回るものを夏ミョウガ、8～10月に店頭にならぶものを秋ミョウガと呼ばれています。夏ミョウガはやや小ぶりで青みがかっており、香りの良いのは秋ミョウガです…
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2013.04.15
みつばの効果的な調理法
ミツバは乾燥すると、せっかくの香りが飛んでしまうので、できるだけ早く早く使いきるようにしましょう。加熱しすぎも避けるようにし、ゆでる際はサッと湯にくぐらせる程度にしましょう。一般には吸い物や…
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2013.04.15
蕗（ふき）の効果的な調理法
季節の恵みであるフキを調理する際は、色良く、味良くを心がけたいものです。そのためには、加熱時間を短く、含まれる葉緑素をが色あせないようにすることがポイントです。前もって板ずりにし、下ゆでした…
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2013.04.14
白菜の効果的な調理法
白菜の栄養分のうち、ビタミンCは熱と水に弱く、カリウムも水溶性なので、加熱し過ぎに気をつけ、溶け出た栄養素も摂れる工夫が必要です。ビタミンCの多い外葉、ミネラルに富んだ芯葉など、部位に応じた調理法…
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2013.04.14
ニラの効果的な調理法
ニラは、ビタミンAのほかビタミンCやEなど、それぞれ抗酸化力の豊富な成分を含んでいるのが特徴です。ただし、臭い成分の硫化アリルは揮発性で水に流れやすいので切ったり、洗ったりの作業は手早く済ませ…
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2013.04.14
とうがらしの効果的な調理法
トウガラシは、一味や七味などの香辛料として使うほか、刻んだものを煮物や炒め物の味付けに使うのが一般的です。トウガラシのカプサイシンは基礎代謝を上げ、血液の循環を良くするため冷え症に有効です。…
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2013.04.07
トリプトファンの睡眠効果
牛乳と豆乳で睡眠誘導眠りを誘導するホルモンの一つにメラトニンがあり、これは体内に最初から存在するものではありません。メラトニンの原料は、必須アミノ酸の一種であるトリプトファンで、これは食事によっ…
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2013.04.07
レタスのラクッコピコリン睡眠効果
レタスの睡眠誘導作用眠りをもたらすホルモン（眠り誘導ホルモン）の一つにメラトニンがあり、脳下垂体から分泌されたメラトニンは、睡眠中枢に作用します。そこで、睡眠のための信号が全身に発せられ、筋肉は…
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2013.03.02
青梗菜（チンゲンサイ）の効果的な調理法
中国野菜には油通しというアク抜きの方法がありますが、アクの少ない青梗菜にもこれはお勧めです。瞬間的に揚げることで脂溶性のビタミンAが吸収されやすくなるからです。ゆでる場合もお湯に油を数的たら…