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小松菜を効果的に使うメニューとして、豚肉の良質なタンパク質と豊富なビタミンB1、それに老化防止のビタミンC、Eを上手に合わせた「豚肉と小松菜のソテー」をお勧めします。ビタミンB1には糖質の代謝…
カリフラワーは、豊富なビタミンCで、つけ合せどころか主役級の扱いをしても十分な食材ですが、ゆでる際に丸ごと鍋に入れたのでは時間がかかり、熱に弱く水溶性のビタミンCは無駄に失われてしまいます。そ…
カイワレ大根の細い茎はちょっとの熱でもぐったりしてしまい、せっかく豊富なビタミンCも破壊されますので、なんといっても生が一番です。栄養素を少しでも守るために、食べる直前に切り取り、洗うようにしまし…
アクが強く、空気に触れるとすぐ変色するウドは、調理の際に皮をむいたらすぐ水につける必要があります。そのとき、つける水に酢を入れると出来上がりが、より白くきれいになるでしょう。味付けは独特の味わい…
アシタバは、もともと八丈島を中心とする伊豆諸島で食べられてきた野菜で、現在でも多くはこの地域で栽培されています。アシタバは、ゆでて、おひたしやサラダ、和え物にするほか炒めてよし、天ぷらや鍋物に良し…
独特のシャリシャリした食感が魅力であるレンコンは、これを失わないように、加熱のしすぎには注意しましょう。手早い調理は、含まれているビタミンCを損なわないためにも重用です。切り口を黒く変色させ…
モロヘイヤは、ほうれん草と同じくシュウ酸によるアクがあるため、ゆでてから使うのが普通ですが、ゆですぎは、熱に弱いビタミンCを損なううえ、ぬめりも必要以上に強くなってしまうので、手早く加熱を終わらせる…
ほうれん草を調理する際、何より気をつけたいのは、扱いのデリケートなどビタミンCをできるだけ失わないようにすることで、面倒だからと、ひと束を丸ごとゆでようとすると時間がかかり、その間に水溶性のビタ…
ブロッコリーの調理の際は、とりわけ豊富なビタミンCを損なわないよう加熱の方法(手早く短時間で)に注意しましょう。脂溶性のビタミンを上手に摂る上でも、できればできれば炒め物や揚げ物にし、ゆでる場…
ピーマンは、風味が強く食感も硬いのが難点の一つになるので、熱に強いという特性を活かして、思いっきり強火で炒めると良いでしょう。火力が弱いと食感が悪いうえ、独特の青臭さが抜けないので注意しましょう。…