2013.04.24
カテゴリ：料理・調理
そら豆の効果的な調理法
水溶性の栄養成分の多いソラマメの場合、エダマメなどと同様、ゆで上がりを水にさらしてはいけません。
ザルに取り、うちわで手早く冷ますのが上手なやり方です。
塩ゆで以外、一般に和風の煮物や、中華風の炒め物が多いソラマメですが、ここでのお勧めメニューは、「ソラマメのクリーム煮」です。
他の野菜や肉類、魚介などと合わせて、市販のホワイトソースで煮込めば、各栄養素の代謝もぐっと効率的になります。
ソラマメだけを煮れば肉料理のつけ合せに良いでしょう。
ソラマメを購入する際は、栄養と風味を守るためにも、生のものは絶対にさや付きのものを選びましょう。
ビタミンB2は紫外線に弱く、さやから出した状態ではどんどん分解してしまううえ、豆自体もかたくなってしまうからです。
ソラマメの豊富なビタミンB2で元気で美しくなるため、ゆで汁も残さず有効利用しましょう。
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