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生の大豆には、タンパク質の消化を阻害する酵素が含まれるうえ、血液を凝固させる成分もあるので調理の際は、十分に加熱をしなければなりません。これらのマイナスは熱によってなくなりますから、大豆のすぐれた…
適当な大きさに切ったはんぺんに卵の黄身をつけて焼き、とろろ汁をかけて焼きノリを散らす「はんぺんの山かけ」は、消化の良いタンパク質であるはんぺんと卵を、さらに胃にやさしく取ることができるうえ、ヤマ…
具のたくさん入った「里芋入りけんちん汁」は、それだけでおかずになるうえ、栄養的にもすぐれた料理です。水を切った豆腐、小さく切った大根、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、シイタケにサトイモを加えて炒…
それ自体、味のないコンニャクは手でちぎったり、切れ目を入れることで味がしみやすくなります。たとえば、ちぎったコンニャクをゴマ油で炒りつけ、おからと一緒にみそ汁にした「あられ汁」などは、低カロリーの…
サツマイモに比べて低カロリーとはいえ、糖質の多いジャガイモをたくさん取るというのは、やはり心配です。そんな場合は、ともに水に溶けやすいビタミンCとカリウムをスープにして、ジャガイモをこした煮汁だけ…
サツマイモは、豊富なエネルギーと各種ビタミン、食物繊維を合わせ含んでいる食材です。ミネラルでは、ジャガイモに負けじと多いカリウムが、過剰な塩分を体外へ尿として排出して、血圧を安定させる働きがあ…
ワサビをおろすときは、まず根茎の皮をむき、目の細かいおろし器で“の”の字を書くようにゆっくりおろしましょう。こうすることで細胞が細かくつぶれ、香りと辛みが一層ひきたちます。刺身の薬味として使…
時には、レタスに火を通して食べてみる、というのはいかがでしょう。レタスに含まれるビタミンAは、外側のどちらかというとゴワゴワした緑の葉に多く、これを捨てずに食感良く食べるには、やはり加熱するの…
ユリ根はもともとビタミンが少ないので、加熱による損失を気にする必要ないでしょう。ユリ根は、煮崩れしやすいので、落し蓋をするのがお勧めです。多少の苦みがあるので、ゆでる際にミョウバンや酒を加え…
勢い良く発芽するモヤシは、酸化のためどんどん黒くなってしまうので、店頭では水につけて売っている場合もありますが、水溶性のビタミンCが溶け出てしまうので、ここは袋に密閉されているものを選び、手早く使い…