2013.04.17 カテゴリ：料理・調理

わさびの効果的な調理法

山葵

ワサビをおろすときは、まず根茎の皮をむき、目の細かいおろし器で“の”の字を書くようにゆっくりおろしましょう。
こうすることで細胞が細かくつぶれ、香りと辛みが一層ひきたちます。

刺身の薬味として使うほかにも、例えば吸い物に香りづけで落としたり、のり巻の芯におろしたてのワサビを使ったワサビ巻きなど食べ方の工夫はいろいろできます。

わさび巻き

根茎についている茎や葉の部分は、サッとゆでておひたしにしたり、炒め物にしてもおいしくいただけます。

ワサビは根茎の太くてみずみずしいものを選びます。
葉や茎に黒い筋があったり、先端が傷んでいるものは避けましょう。

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