2013.01.20
カテゴリ：料理・調理
トマトの効果的な調理法と選び方
トマトの効果的な調理方法
トマトの独特な青くさい臭いは、青葉アルコールという成分によるもので、肉や魚のくさみ消しに有効うえ、うま味成分のグルタミン酸も豊富です。
料理の際は、生のサラダで食べるほかに、ヨーロッパ風のボリューム感ある炒め物や、シチューなどにトライすることをお勧めします。
トマトジュースは、一般に市販されているハウス栽培のトマトと比べ、しっかり完熟したものを利用しています。
また店頭で出回っている種類と比べて、ずっと赤色系の色素・リコピンの多いものを使っていますので、栄養的に大変優秀です。
飲むだけではなく、塩分の少ないものを選んでスープのベースなどに活用すると良いでしょう。
簡単レシピ「トマトとほうれん草のみぞれ和え」
トマトの角切りにゆでたほうれん草と大根おろしを混ぜ、七味とうがらしをぱらりと振れば出来上がりです。
ほうれん草はビタミンAを強化し、大根はビタミンCと強力な消化酵素を含んでおり、脂ののた焼き魚の付け合せにお勧めです。
トマトの選び方
店頭にはハウス物が1年中出回っていますが、旬はやっぱり夏です。
均一に色づいて、ヘタのまわりだけ緑色が残っているもの、ヘタそのものがイキイキした緑色で切り口が新鮮なものを選びましょう。
形は丸みがあって、ずっしり重いものがお勧めです。