食材食品ネット
紫蘇(しそ)
スポンサーリンク
紫蘇(しそ)の特徴・栄養
- しその旬：赤じそは6~7月ですが、他は年中出回っている。
- しその主な産地：葉じそは愛知、茨木、高知が主産地。穂じそ、花穂、芽じそは愛知、東京など。
薬味やツマなどなどでお馴染みのしそは、ヒマラヤ、ビルマ、中国の南部、中部が原産と言われており、日本でも古くから各地に自生しています。
栽培も平安時代にはすでに始まっていたと言います。
しそを大量に食べることはまずないと思いますが、ビタミンAが豊富な緑黄色野菜です。
品種により、葉の縮れ方色は異なるが、青じそと赤じそに大別できます。
青じその葉は大葉とも言い、香りのよさと美しい緑色が身上です。
初夏に出回る赤じそは梅干しの色出し、香りづけに多く利用されます。
また、実や花、若芽は、穂じそ、花穂、青芽、紫芽と呼ばれ、ツマやあしらいに用いられます。
青じそ
品種により葉の縮れ具合が違います。
10枚1組で束ねて売られていることが多い。
茎の切り口が新鮮で、葉に斑点がなくみずみずしい緑色のものを選ぶ。
赤じそ
梅干しの色、香りづけの需要が多い。
葉は赤みを帯びた緑で、品種により縮れ方が異なります。
花穂
しその小さな花を付けたまま切り取ったもの。
花のたくさん付いたものを選び、早めに使い切ること。
紫芽（むらめ）
赤芽ともいい、赤じその若い芽です。
紅たでに似ていますが、紫芽の葉の方がひと回り大きく、葉の裏側は赤いが表側は緑であるのが特徴です。
青じその若い芽を青芽といい、紫芽同様ツマや薬味に利用されます。
穂じそ
青じそのまだ熟さない小さな実を付けた穂先を5~6㎝に切られて出荷されています。
茎がしっかりしたものを選びます。
実をしごいて薬味などに用いられます。
しその栄養・カロリー・食品成分(可食部100g当たり)
しその葉
日本食品標準成分表より抜粋。
しその食べ方・利用方法
青じそはツマに使うほか、包んだり、巻いたりして風味づけに用います。
また塩をふって手の平でたたいてアクを出し、塩もみして水洗いしたものをせん切りにして、和え物やサラダ、ご飯に混ぜるなどして食べます。
赤じそは、塩でもんでかたく絞り、梅白酢の中にほぐし入れて梅干し漬けに利用します。
しそレシピ
しその実の塩漬け
- しその実200g（茎からしごいた正味）を洗って塩大さじ1と水カップ１を加え、落し蓋をして一晩おく。
- 水気をきり、塩大さじ2をまぶし、広口瓶に詰め、重石し冷暗所に保管。
箸休めとしておしるこに少量小皿につけて出したり、野菜のもみ漬けや和え物、酢の物などに少量混ぜたりして食べます。
一年間は保存できます。食べるときは適量塩抜きして使用します。
万能しそ調味料
大葉の韓国漬け
赤しそジュースの作り方（1800ml分）
- 赤しその葉500gをよく水洗いをして沸騰したお湯（1800㏄）で5分程煮る。
- 火を止め、ザルで漉す。赤しその葉は絞り、こし汁に加える。
- 2に砂糖（300~500g）を加えて溶けたら、酢（360㏄）を入れて冷ます。
- 広口瓶に入れ、冷蔵で保管する。
- 炭酸と1:1で割る。
※濃縮されているので、2~3倍に薄めて飲む。
赤しそと酢を合わせて取ることで疲労回復効果がアップします。
ハーブとしてのシソ
| 英名 | Perilla |
| 科名 | シソ科 |
| 別名 | シソ（アオジソ、アカジソ、チリメンジソ、エゴマなど） |
| 原産地 | 中国 |
| 使用部 | 葉または種子 |
シソは紫色で生命を蘇らせるという意味の名をもち、古くから発汗作用、胃の働きの促進作用、利尿作用に優れた効果を発揮するといわれ、漢方でもおなじみの生薬です。
葉は蘇葉と呼ばれ、解熱、鎮痛、利尿などに、種子は紫蘇子と呼ばれ鎮咳、去痰などの生薬として用いられています。
日本では平安時代から漬物として使用されてきました。
期待されるシソの効果効能
- 虚弱体質の改善
- 抗腫瘍作用
- 抗炎症作用
- アレルギー症状の改善
シソ種子油中のα-リノレン酸が、抗炎物質ロイコトリエンの生成を抑制すると考えられています。
シソ葉エキスや種子エキスは炎症を誘引する酵素（ヒアルロニターゼ、シクロオキシゲナーゼなど）を阻害するなどして、特異的IgE産生を抑制し、抗炎症作用を有すると考えられます。
シソの有効成分・栄養素
- シソ種子油には、α-リノレン酸が豊富に含有されています。
また、葉と種子のいずれにも、多種のフラボノイド（ルテオリン、アピゲニン、ロスマリン酸など）が含有されています。
花粉症に対する試験
1.試験デザイン：プラセボを対照とした二重盲検試験
- 対象：スギ花粉症患者（21～53歳）
- 人数：29人（男性16人、女性13人）
- 投与量：200ｍｇ(10人）50ｍｇ（9人）、プラセボ群（10人）のロスマリン酸高含有シソエキスを21日間
- 結果：目・鼻のかゆみ、涙目の兆候の全般の改善や鼻汁中の好中球、好酸球数の減少が認められました。
2.試験デザイン：プラセボを対照とした二重盲検試験
- 対象：スギ花粉症患者（18歳以上）
- 人数：43人
- 投与量：甜茶エキス65mg、シソ葉エキス5mg、シソ種子エキス10mgを含有するグミを約2ヵ月間
- 結果：目・鼻の症状に改善傾向がが認められました。
喘息に対する試験
1.試験デザイン：コーン油を対象としたオープン・ラベル試験
- 対象：気管支喘息患者
- 人数：14人（男性6人、女性8人）
- 投与量：10～20ｍｇのシソ種子油をドレッシングなどとして4週間
- 結果：炎症物質ロイコトリエンC4およびB4の産生が有意に減少し、最大呼気流量や努力性の肺活量の有意な改善が認められました。
シソ抽出物の摂取量
抗アレルギーに対して、シソ葉抽出物として200～1,000mg、種子抽出物として100～150mgが摂取されています。
シソに関する注意点・安全性
長年の食生活の中で使用されてきた食品であるため、安全性に関する研究などは特に行われていませんが、特に危険性はないと考えられています。
シソと薬との相互作用
相互作用の報告はありません。
