食べ物食材百科
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2013.01.11
きゅうりの効果的な調理法と選び方
きゅうりの効果的な調理方法きゅうりには、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれているので、調理の際は注意が必要です。例えば、いろいろな野菜と一緒にサラダにして食べる場合、アスコル…
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2013.01.10
キャベツの効果的な調理法と選び方
キャベツの効果的な調理方法キャベツに含まれるミネラルは、骨を丈夫にするカルシウムや塩分を排出し血圧を安定させるカリウムが豊富に含まれるうえに、便通を整え有害物を体外に出させる働きのある食物繊維まで…
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2013.01.09
かぼちゃの効果的な調理法と選び方
かぼちゃのビタミンCは、さつまいもなどと同様、デンプンに包まれた形で存在するため、加熱による損失が少ないのが特長です。栄養素は皮に近い果肉に多く含まれているので、料理の際は、皮をつけたままが良いで…
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2013.01.09
カブの調理法と選び方
淡色（カブの根）と緑黄色（カブの葉）、栄養面でも大きな違いがある根と葉では、調理の仕方も違ってきます。まず根の部分ですが、こちらは飾り包丁を入れたうえで一晩塩漬けに、あっさりといただく「菊花カブ」…
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2013.01.07
アスパラガスの調理法
ビタミン、ミネラルたっぷりの緑黄色野菜であるアスパラガスの栄養を十二分に活かすためには、調理の仕方にも気を配る必要があります。しばしばサラダに使われるアスパラガスは、ゆでて食べることが多いのですが…
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2013.01.06
ウコンに含まれるクルクミンでがんを抑制
ウコンは、ショウガ科に属する多年草植物です。50種類以上ある中で代表的なのが、キョウオウ（春咲ウコン）、ガジュツ（紫咲ウコン）、ウコン（秋咲ウコン）の3種でキョウオウとガジュツはもっぱら薬草として…
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2012.12.31
ギンコライドで脳を若返らせる
日本では街路樹でおなじみのイチョウの木は、地球上に存在する植物の中でも非常に生命力の強い樹木であり、中国では約500年前から薬として用いられていたことが記録に残っています。イチョウの葉エキスの有効…
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2012.12.30
フコイダンでがんを抑制
食物繊維には、水に溶ける水溶性食物繊維と水に溶けない不溶性食物繊維があります。海藻類の食物繊維は水溶性で、昆布やワカメ、もずく、めかぶなどの褐藻類には、アルギン酸とフコイダンという食物繊維が含まれ…
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2012.12.29
14番目のビタミンPQQ（ピロロキノリンキノン）
大豆、納豆、お茶などに含まれている有機化合物のPQQ（ピロロキノリンキノン）は、14番目のビタミンと呼ばれています。ビタミンは、健康を維持するうえで微量ではあるが必須の物質で、体内で作り出せないた…
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2012.12.29
痴呆症を予防改善するPS（ホスファチジルセリン）
記憶力が衰えてきたという中高年の方にお勧めなのが、痴呆症を予防改善するPS（ホスファチジルセリン）です。PS（ホスファチジルセリン）は、一般的にいえば脂質（油脂類）の仲間ですが、油脂とは異なって水…
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2012.12.19
果糖を摂ると太りやすい？
果物や砂糖に多く含まれている果糖は、体内で脂肪に変わりやすい性質を持っています。果糖は肝臓にあるフルクトキナーゼという酵素によって分解され、最終的にエネルギーとして利用されます。また、一部は脂肪…
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2012.12.08
青魚でキラーT細胞を増やす
さば、あじ、いわしなどの青魚は、良質なタンパク源としておススメです。これら青背の魚には、血圧を下げ脳の機能を活性させるDHAや、血管を広げ血行をよくするEAPというn-3系の不飽和脂肪酸が含まれて…
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2012.12.07
白血球を活性化させる淡色野菜
淡色野菜（キャベツ・玉ねぎなど）には、多くのファイトケミカルが含まれています。ファイトケミカルには、白血球を活性化させ、免疫力を高める作用がありますので、積極的にとりたい食材です。ファイトケミカ…
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2012.12.05
里芋の選び方
里芋の種類は多く、日本だけでも約200種以上あります。根の中央にあるものを親芋といい、そこから子芋、孫芋が派生しますが、そのうちのどれを食べるかは、種類によって違います。主に親芋を食べるのが、た…
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2012.11.23
キノコの土壌浄化効果
キノコはカビと同じ仲間で、普通の植物のように光合成をして自分で栄養分を作ることができないため、他の生き物や有機物に寄生して、それらを分解したものを養分として本体に吸い上げています。シイタケは、倒木…