食べ合わせ
栄養素の吸収率を高める野菜、肉、魚の食べ合わせルール
食品の栄養素は単体よりも組み合わせてとると、不足しているものを補い合い栄養価が高まります。
例えば、野菜はビタミンやミネラル、食物繊維を含む一方で、タンパク質が少ないために、肉や魚、卵、大豆、乳製品などと一緒に取ればタンパク質を補え。
また、野菜のβ-カロテンやビタミンD、E、Kなどの脂溶性ビタミンは油と一緒に取ると吸収率が高まるため、油で炒めるほか、動物性食品と一緒に取るのがおススメです。
肉類を食べるときは、野菜と一緒に調理すれば野菜のビタミンCが肉類の鉄やコラーゲンの吸収率を高め、食物繊維が脂肪の吸収を迎える働きをします。
魚介類の赤身肉にはEPAやDHAが含まれていますが、これらは体内で酸化されやすい特徴があります。
さらに、ビタミンDは、カルシウムを含む乳製品や豆乳と一緒に取ると吸収率が高まります。
