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食品食材の保存法
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食品の保存基本は適切な環境で保存すること
せっかくの新鮮な食材も、間違った保存方法や保存場所で保管していると、すぐに傷んでしまいます。
傷む原因は、温度や湿度、酸素、酵素、微生物、エチレンガス、光など様々です。
ペーパータオルやラップを使用し、水分と酸素をカットして菌が繁殖しないように適切な環境で保存することにより、鮮度を保ったまま長期保存することが可能となります。
食品食材が傷む原因
食材が傷む原因は様々です。
食材を保存する場合には、適温適所の環境を理解し、きちんと保存することが大切です。
- 温度
食材によって高温に弱いもの、低温に弱いものがあります。 - 湿度
湿度が高く蒸れてしまうと傷みが早くなる食材が多くあります。 - 酸素
空気に触れることで酸化し、微生物が増えるので傷みが早まることがあります。 - 酵素
酵素によってカビや多くの微生物が増殖するので、傷みやすくなる場合があります。 - 微生物
食品に含まれる微生物が酵素や酸素などにより増殖して変敗させることがあります。 - エチレンガス
エチレンガスは、野菜や果物から放出され、熟成を促進するガスです。
追熟や老化を促すことがあります。 - 光
食材には、直射日光などの光によって変色し傷みが早まるものがあります。
傷む原因を排除する
食材の傷む原因となる菌の繁殖を防ぐには、食材から出る余分な水分を取り除いたり、酸化防止のために、空気に触れないようにラップで包んだり、下味をつけたりとひと手間かける事が大切になります。
