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味噌(みそ)
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味噌(みそ)
味噌(みそ)は、蒸した大豆に麹と塩を加えてゆるやかに発酵、熟成させた調味料です。
米味噌、麦味噌、豆味噌と味噌の種類は無数にあります。
味噌の栄養効能効果、利用法
味噌は、生活習慣病を予防する効果があると言われています。
大豆を原料としているため、サポニン、レシチン、リノール酸、マグネシウムなどが豊富に含まれています。
- サポニン
コレステロールの低下。 - 食物繊維
がんの予防。
みそ汁を毎日飲む人は胃がんにかかる割合が低いというデータもあります。 - 褐色色素
老化防止。 - タンパク質
頭の回転をよくする。 - ビタミンE
美肌効果
味噌の種類
白味噌（白豆と米麹）
赤だし（豆味噌）
信州味噌（米味噌）
越中味噌（糀味噌）
仙台味噌（米味噌）
味噌(淡色辛みそ)の栄養・カロリー・食品成分(可食部100g当たり)
| カロリー・エネルギー | 192 | Kcal | |
| 803 | KJ | ||
| 水分 | 45.4 | g | |
| タンパク質 | 12.5 | g | |
| 脂質 | 6.0 | g | |
| 炭水化物 | 21.9 | g | |
| 灰分 | 14.2 | g | |
| ナトリウム | 4900 | ｍg | |
| カリウム | 380 | ｍｇ | |
| カルシウム | 100 | ｍｇ | |
| リン | 170 | ｍｇ | |
| 鉄 | 4 | ｍｇ | |
| ビタミンB1 | 0.03 | ｍｇ | |
| ビタミンB2 | 0.1 | ｍｇ | |
| ナイアシン | 1.5 | ｍｇ | |
| 食物繊維総量 | 4.9 | ｇ | |
| 食塩相当量 | 12.4 | ｇ | |
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