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ケール
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英名 | Kale |
科名 | アブラナ科 |
別名 | コラード、緑葉カンラン |
原産地 | 南ヨーロッパ |
ケールは、南欧から世界に広がったキャベツの原種です。
日本への伝来は古く、江戸時代の大和本草にはオランダ、サンネンナ(長崎にあった出島のオランダ人)によってもたらされたことに由来しています。
ケールの血糖上昇抑制作用は、ブドウ糖の腸管からの吸収阻害をすることで血糖上昇抑制作用に関与していると考えられ、有効成分などについては現在検討されています。
カルシウムの供給源としてすぐれた食材でケールのシュウ酸含有率が低いことで吸収率は牛乳とほとんど変わりはなく、飲食物に由来するアミンと硝酸塩から作られる発がん性物質の生成を阻害するといわれています。