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あさり
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あさり（蛤仔・浅蜊）
あさりは、年中出回り、安価で日本では最も馴染みのある貝です。
稚貝は細い糸状の物を出して小石などに付着していますが、殻長が3㎝位(生後約1年）になると離れます。
この時期に採取して他の場所にまき、大きく育てたものが一般に出回ります。
あさりの栄養効果効能
あさりは、ビタミンB2、カルシウム、鉄分、亜鉛などの含有量が高く、また、アミノ酸のタウリンも多いため、効果効能としては動脈硬化、視力低下、肝臓病、貧血、味覚障害の予防などがあげられます。
あさりの栄養・カロリー・食品成分(可食部100g当たり)
あさり
日本食品標準成分表より抜粋。
あさりの食べ方・利用法
日本料理では、殻付きのものは汁物や蒸し物に、むき身はぬた、和え物、煮物、炊き込みご飯などに利用します。
西洋料理では、ワイン蒸し、パスタ、パエリアのような炊き込みご飯、チャウダーなどのスープに、殻付き、またはむき身を使います。
中国料理では、殻付きをスープや炒め物に、むき身は和え物などに用います。
あさりの缶詰
アサリ水煮缶詰
汁物、煮物、炒め物などに重宝します。
汁も利用できますが、缶の臭みを酒で殺して使うと良いでしょう。
アサリ燻製油漬け缶詰
スモークフレーバの缶詰で、風味がよい。
サラダや和え物、炒め物などに活用すると良いでしょう。
あさりレシピ動画
あさりご飯
あさりふっくらボンゴレビアンコ
あさりの選び方
あさりは、生食はせず加熱調理して食べますが、生きたものを買うので生きのよさが重要です。
- 塩水の中で、水管をよく伸ばしているものが良い。
- パック詰めなどでは中の水が濁っていないものを選ぶと良い。
- 殻の長さの短いものは身も痩せていて美味しくない。
殻が長く、よく膨らんでいるものを選ぶ。 - むき身は、弾力とツヤが鮮度の目安です。
あさりの旬
春と秋。
産卵期前が一番美味しいとされています。
あさりの砂抜き方法
- 2~3％の塩水を使う。
- 暗い所に置く。
あさりが生育している環境に近い状態が、一番砂を出します。
購入したあさりの場合、砂抜きをしていることが多いので、念のための数時間で十分ですが、潮干狩りの場合は一晩漬けて置いた方が良いでしょう。
あさりの保存法
買ってきたその日に食べるのがよいですが、もし1日置く場合はパックの海水を抜いて真水で洗い、ビニールやラップでくるんで冷蔵庫で保存する。
パックのままだとあさりが動いて弱ってしまいます。
あさりの産地
沿海州、日本沿岸、朝鮮半島、台湾、中国沿岸に分布しています。
主産地は、東京湾、伊勢湾、瀬戸内海などです。
韓国からの輸入ものも多い。
産地別あさりの特徴
あさりは、殻表面の模様によって生まれ故郷が違うらしい。
- 木更津産（東京湾）
白と黒のコンストラクタがハッキリしたものが多い。 - 愛知産
少し黒っぽく、模様が細かい。 - 中国産
全般的に大粒で白っぽく、模様があまりハッキリしない。
