ホウレン草の効能

ホウレン草には、消化液の分泌を促す作用があるのでリウマチや痛風に効果的ですし、増血効果のある葉緑素や鉄分が、貧血の症状を改善します。

また、ビタミンA(ベーターカロチン)の効能により、美肌効果も期待できます。

さらに、ビタミンA(ベーターカロチン)には、がん発生予防、制がん効果があります。

ホウレン草のアク抜き

ほうれん草には栄養分が豊富に含まれていますが、硝酸塩やシュウ酸のように体に好ましくない成分も含まれています。

これらが通常アクと呼ばれているものです。特にシュウ酸はカルシウム分と結合すると結石の原因となります。

硝酸やシュウ酸は水溶性ですから、ゆでることによって水に溶け出します。

しかし、ほうれん草に含まれるビタミンCも水溶性ですから、長時間ゆですぎたり、水に浸したままにしておくと時間と共に失われていきます。

一分間ゆでることで26%、2分間で39%、3分間では52%も失われ、1分間冷水に浸しておくと、さらに15%も減少してしまいます。

したがって、アク抜きするときは、なるべく大きな鍋で沸騰させ、短時間でゆであげることです。
そしてすばやく冷水にあけ、直ちに水分をしぼる事です。

ゆでたほうれん草にスリゴマやかつお節、チリメンジャコなどを加えたお浸しなどは、栄養的に優れたメニューですので積極的に食卓にあげてください。


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