食べ物食材百科
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2016.10.26
トマトなどの野菜が赤色なのはなぜ？
トマトが赤色な訳は赤い野菜の代表格なのがトマト。真夏の強い太陽光を浴びて果実を成熟させ、赤く濃く色づきます。ひとつは、鳥などにその存在をアピールして、種子を運んでもらうためのサイン。もうひ…
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2015.04.12
早春の山菜・独特の味覚と香りを楽しむ
雪や土を割って芽を出すフキノトウや早春の光をたっぷり浴びたタラの芽八百屋の店先に並び始める・・・春の風物詩の一つです。これらの山菜が持つ独特の香りと苦味には、越冬で疲れた体と心をリフレッシュさせ…
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2015.02.15
お酒と生活習慣病
適量なら百薬の長昔からお酒は「百薬の長」と言われています。適量のお酒を飲むことはストレスの緩和や血行促進など体に良い働きをもたらします。国立がん研究センターの調査では、適量の飲酒を続けてい…
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2015.01.25
肉・魚・発酵食品などの保管
食品は、大量に購入した方が安価であることは言うまでもありません。業者向けの店舗ま開業されているので、育ち盛りのお子さんを持つ家庭では、こうした店舗や特売日などを利用してまとめ買いするのも1つの…
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2015.01.18
旬の野菜の保管
食材、なかでも野菜類は毎日使う量だけ購入するのが理想的ですが、共働きや単身家庭では、1週間あるいは2週間に1度買い出しをするという方も少なくないようです。今回は、野菜の保管方法等についてご紹介しま…
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2015.01.04
血圧に注目！
今回は、脳血管疾患や狭心症・心筋梗塞などの虚血性心疾患の最大の危険因子となっている血圧について考えましょう。高血圧により引き起こされる疾患の内、脳血管疾患や虚血性心疾患は、命を奪われる危険性が…
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2014.12.06
野菜はどのくらいの量を食べたら良いのか？
合計して1日350ｇ以上になるように、毎日小鉢5つの野菜料理を食べると良いでしょう。緑黄色野菜の料理は２つ程度（120ｇ）必要です。トマト、にんじん、ほうれん草、かぼちゃなど、色の濃い野菜は…
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2014.09.25
野菜を食べることとサプリメント摂取との相違
野菜を食べることとサプリメント摂取との違いは、「食べること」は、料理に使う野菜などの食品の栄養素を丸々すべて摂り入れるということです。つまり、科学的に知られている栄養素や成分以外のものも、含ん…
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2013.12.25
大豆サポニン効能効果の科学的根拠
大豆サポニンの期待される効能効果酸化（カルボニル化）タンパク質蓄積抑制作用脂質代謝改善作用紫外線障害抑制作用血清脂質に対する試験試験デザイン：被験者全員投与群とするオープン・ラベル試…
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2013.12.17
栄養バランスのとれた食事の基本
目標は1日30食品日常よく使われている食品は約600種といわれています。このうち、一つの食品だけで私たちの体が必要とする栄養素をすべて満たすようなものはありません。ある特定の食品だけをとっ…
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2013.12.11
美しい肌をつくる栄養素
皮膚の老化は17歳頃からゆっくり進むといわれています。若いうちは表皮の再生サイクル規則的に行われますが、新陳代謝が衰えてくるとサイクルがだんだん遅くなり、しかも不規則になります。このため、古…
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2013.11.13
疲れたときの食べ物
疲れた時に甘いものが食べたくなることがあるかと思いますが、これは血液中のブドウ糖がエネルギーとして使われ、体が糖質の補給を要求しているからです。補給すると、血糖値は急上昇し、一時的に疲労は回復…
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2013.09.09
ごまの効果的な食べ方
かたい皮に含まれたゴマは、すりつぶして消化吸収しやすい形にすることが何より大切です。ただつぶすだけでもOKですが、一度炒ったものをするようにすれば、豊富なゴマの脂肪分が活性化されてなお良いでし…
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2013.09.06
そばの効果的な食べ方
そばをいただくときには、そば湯も必ず一緒に飲むようにすると良いでしょう。というのも、高血圧を防ぎ、生活習慣病に備える働きのある成分のルチンは、水溶性のため、ゆでる段階で多くが鍋の中へと溶け出してし…
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2013.09.03
米の効果的な食べ方
精白米に不足する栄養を補うには、炊飯段階からの工夫ももちろん有効で、時には不足するビタミンB1を添加した、いわゆる強化米を食べたり、B1の豊富な大麦を混ぜた麦ご飯にしていただくのも良いでしょう。…