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にんじんに豊富なβ-カロチンは必要に応じ体の中でビタミンAへと変化(その量は2分の1本で1日の所要量をまかなうほどです)し、髪や爪をすこやかに保ち、肌荒れやシワを予防するとともに、眼精疲労の」…
にがうりと言えば、独特の苦味が味の特徴ですが、好き嫌いの分かれるところでもあり、調理には工夫が必要になります。すなわち、一般には縦に2つに切り、種とワタの部分をスプーンですくい取り、薄切りにし…
ナスの効果的な調理方法ナスの豊富な色素ナスニンを摂るためには、皮ごと調理することが大切です。煮物にする場合は、油でサッと揚げておくと色素成分が溶けず、色鮮やかになります。ナスニンには、鉄と反応…
汗や血液をなめるとしょっぱい味がするように、人の体液のミネラルバランスと海水のミネラルバランスはよく似ています。生命の起源は海にあり、生物は長い進化の過程で、海水中のミネラルを体内の生命活動にうま…
塩の栄養、効能効果塩には、並塩、食塩、精製塩、加工塩などの種類があります。並塩は粗塩とも呼ばれ、にがり(塩化マグネシウム)を含んでいるのが特長です。漬け物や、魚の下ごしらえに向きます。食塩は…
玄米を精米するときに取れる、外皮と胚芽が混じったものがぬかで、すぐれた栄養に富んでいます。とくに、脂質とタンパク質に富、米ぬか油が取れます。ビタミンもB1、Eなどが多く含まれていて、ビタミン薬の…
玄米は外皮がかたいため、炊き方に注意しないと、火の通りが悪かったり、消化不良を起こしたりしてしまいます。いちばん簡単でいいのは、圧力釜を使うことですが、ふつうの電気炊飯器でも工夫次第で、美味しく玄…
トマトの効果的な調理方法トマトの独特な青くさい臭いは、青葉アルコールという成分によるもので、肉や魚のくさみ消しに有効うえ、うま味成分のグルタミン酸も豊富です。料理の際は、生のサラダで食べるほかに…
玉ネギの効果的な調理方法玉ネギの有効成分である硫化アリルは、長く水にさらしたり、加熱すると効果が薄れてしまうのが弱点です。一方で加熱による甘みへの変化が味を引き立てるメリットもあり、その使い分け…
ビタミンの研究初期の頃、牛乳の中の成長促進因子には、脂溶性A因子(現在のビタミンA)と水溶性B因子(現在のビタミンB群)があると考えられていました。水溶性B因子(ビタミンB群)はそれぞれ共通の性質…