プロフィール｜篠原 碧（Aoi Shinohara）

食材キュレーター｜食品科学ライター｜料理研究家

“信条：“

“一口の向こうに、生産者の時間がある。味の理由を、言葉と科学で解く。”

プロフィール**

1986年、新潟県佐渡市生まれ。父は鮮魚仲卸、母は給食の栄養士。
市場の喧騒と台所の湯気に育てられ、素材を見る眼と味を言葉にする耳を鍛えてきました。

大学では食品科学・発酵工学を専攻。大手食品メーカーでの商品開発、レストランのレシピ監修、産地取材を専門とする編集者を経て独立。「一次情報×科学×物語」を掛け合わせ、信頼とファンを生む“日本一の食材発信者”として活動しています。

遍歴と強み

• 産地直送の一次情報
  • 全国の生産地500件以上を自ら訪ね、旬・産地・品種差を体系化。
• 科学的アプローチ
  • 食品メーカーでの新商品レシピ開発や官能評価プロジェクトを多数主導。
• 再現性の高いレシピ
  • 発酵・熟成・乾物・出汁の研究ノートを公開。家庭で再現できる科学的手順に翻訳して伝授。
• 現場視点の課題解決
  • 飲食店の原価設計・仕入れ最適化・フードロス削減支援など、現場のリアルに即したコンサルティング。
• 伝える力と魅せる力
  • 「味を言語化する力」と「写真・動画で魅せる力」で、読者の“買う・作る・贈る”という行動を後押し。

専門領域

• 食材キュレーション（旬・産地・品種の選定）
• 食品科学に基づいた調理理論の解説
• 発酵食品・伝統調味料の研究と活用
• フードコンテンツの企画・撮影・執筆