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イソチオシアネート
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イソチオシアネートは、アブラナ科の野菜である大根やスプラウト類を食べたときにピリッと感じる辛み成分のことです。
切る、擦る、潰す、噛み砕くなど、野菜の細胞が壊れたときに作られます。
熱を加えるとせっかく細胞を壊しても酵素の活性を損なうので、生のまま食べるのがお勧めです。
キャベツ、大根、わさび、ブロッコリースプラウト、ブロッコリーなどアブラナ科の野菜
イソチオシアネートは、消化液の分泌を促す効果があるため、ピロリ菌や大腸菌などに対して、殺菌効果があるとされています。