その約90%が血中のコレステロールの低下作用をもつ不飽和脂肪酸のオレイン酸，リノール酸，リノレン酸，パルミトレイン酸などからなり，その他にもビタミンCは100ｇ中13～37ｍｇ，ビタミンA，D，Eやスクワレンなどを含有しています。

アボガドはクスノキ科の熱帯性常緑喬木で，その果実は脂質を約20%も含み「森のバター」とも呼ばれています。
メキシコなどの中米で多く栽培され，抽出油は食用や化粧品の原料として使用されています。

起源は極めて古く，カリフォルニアでは６千万年前の化石が発見されています。
品種には独特の香りをもつメキシコ型，冬から秋に熟するグアテマラ型，夏から秋に熟する西インド型の３種があります。

アボガドは樹から切り取らないかぎり熟さないので食用になりません。そのため採取後15℃前後で追熟します。貯蔵は５～10℃です。

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