このガイドの使い方

私の仕事は、あなたの台所から迷いを消すこと。地図と買い物リストは、勇気のレシピです。
※営業時間・休業は変動します。来店前に公式の最新案内をご確認ください。

はじめの一歩は“味の設計図”（ベース／香り／仕上げ）

ベース：土台の塩味と旨味。ナンプラー／オイスター／タマリンド／豆鼓を小瓶で。迷ったらナンプラー＋オイスターで90点。

プロが外さない“棚取り”の順番

• 入店→常温（麺・缶・だし）→重いもの（米・油）→香り強（魚醤・スパイスは二重袋）→冷凍→冷蔵→会計。
• 香り移り対策：魚醤やキムチは立てて持ち帰る／新聞紙やキッチンペーパーで外装を巻く。
• 現地味の近道：スパイスは基本1＋冒険1。花椒＋八角、レモングラス＋こぶみかん のようにペアで買う。

ラベルと認証を3行で見切る（食品表示＆認証

• 原材料は多い順。糖類の表記（砂糖・ブドウ糖果糖液糖）と油脂（パーム・菜種）で味の方向が読める。
• アレルゲン：小麦・落花生・えび・乳などは太字で拾う習慣を。辛味=アレルゲンゼロではない。
• ハラール／ベジ対応：認証マーク＋動物由来（ゼラチン・魚醤・ラード）を確認。迷ったら原材料欄の最後まで読む。

持ち帰り・保存の科学（家庭版HACCP）

• 温度帯：冷蔵は4℃帯でキープ。買い回り時間が長い日は保冷剤＋保冷バッグを標準装備。
• ドリップ管理：精肉・鮮魚は吸水シートで包み、他食材と分ける。交差汚染を防ぐ二層バッグ。
• 冷凍のコツ：ココナツミルクは製氷皿で小分け、ハーブは凍ったまま刻む。解凍は急がず冷蔵が香りを守る。

失敗しない「ちょい足し」5秒メモ

• ナンプラー＋ライム皮のすりおろし→海風の清涼感
• 花椒粉＋黒酢→痺れの輪郭が立つ
• オイスター＋砂糖ひとつまみ→照りとコクが最短で出る
• タマリンド＋ヌクチャム（砂糖・酢・水）→甘酸っぱさが整う
• ココナツミルク大さじ1→辛さの角が丸くなる

買う前30秒チェック

• きょう作る料理は？→ベース1・香り1・仕上げ1は揃っている？
• 冷凍・冷蔵は最後に回収できる導線？保冷バッグは持った？
• アレルゲンと認証マーク、支払い手段（現金／QR）を確認した？香り移り対策：魚醤やキムチは立てて持ち帰る／新聞紙やキッチンペーパーで外装を巻く。
• 現地味の近道：スパイスは基本1＋冒険1。花椒＋八角、レモングラス＋こぶみかん のようにペアで買う。

ラベルと認証を3行で見切る（食品表示＆認証

• 原材料は多い順。糖類の表記（砂糖・ブドウ糖果糖液糖）と油脂（パーム・菜種）で味の方向が読める。
• アレルゲン：小麦・落花生・えび・乳などは太字で拾う習慣を。辛味=アレルゲンゼロではない。
• ハラール／ベジ対応：認証マーク＋動物由来（ゼラチン・魚醤・ラード）を確認。迷ったら原材料欄の最後まで読む。

持ち帰り・保存の科学（家庭版HACCP

• 温度帯：冷蔵は4℃帯でキープ。買い回り時間が長い日は保冷剤＋保冷バッグを標準装備。
• ドリップ管理：精肉・鮮魚は吸水シートで包み、他食材と分ける。交差汚染を防ぐ二層バッグ。
• 冷凍のコツ：ココナツミルクは製氷皿で小分け、ハーブは凍ったまま刻む。解凍は急がず冷蔵が香りを守る。

失敗しない「ちょい足し」5秒メモ

• ナンプラー＋ライム皮のすりおろし→海風の清涼感
• 花椒粉＋黒酢→痺れの輪郭が立つ
• オイスター＋砂糖ひとつまみ→照りとコクが最短で出る
• タマリンド＋ヌクチャム（砂糖・酢・水）→甘酸っぱさが整う
• ココナツミルク大さじ1→辛さの角が丸くなる

買う前30秒チェック

• きょう作る料理は？→ベース1・香り1・仕上げ1は揃っている？
• 冷凍・冷蔵は最後に回収できる導線？保冷バッグは持った？
• アレルゲンと認証マーク、支払い手段（現金／QR）を確認した？

【東京】新大久保・上野・池袋の“核”を押さえる

新大久保｜韓国広場

• 「基礎が一気に揃う」主戦場。キムチは 若漬け と 酸深め を2種、麺は冷麺と春雨の太さ違いを1つずつ。
• 買うべき棚：冷蔵惣菜／麺・粉物／乾物海苔・だし／冷凍トッポッキ。
• 使いこなし：酸味強めのキムチは炒め物へ、若漬けはサラダおかずへ。海苔は砕いて万能ふりかけ。 — 《公式》韓国広場 公式

上野｜アメ横センタービルB1 地下食品街

• 地下に広がるスパイスの海。ホールスパイスは 基本1＋冒険1 で。ラム・牛の珍部位や鮮魚も市場価格で狙える。
• 買うべき棚：スパイス量り売り／精肉・鮮魚／エスニック調味の大容量。
• 攻略ヒント：午前は鮮魚・精肉→午後はスパイス。香り物は二重袋、保冷はB1出口直前で。 — 《公式》アメ横センタービル 公式／アメ横 公式MAP／施設ガイド

池袋｜友誼商店 ＋ 友誼食府（フードコート）

• 「買う→食べる→確信してまた買う」が一筆書きで叶う中国横丁。麺・豆鼓・花椒油・冷凍点心が主力。
• 買うべき棚：乾麺（刀削風・細麺）／発酵系調味（豆板醤・甜麺醤・豆豉）／冷凍点心。
• 使いこなし：花椒油は 最後の5滴 で香りが立つ。点心は蒸籠が無ければ濡れキッチンペーパー＋電子レンジで代用。 — 《参考》友誼商店（池袋）／友誼食府

アメ横の地下で買ったスパイスが、月曜の私を励ます。 買い物袋の底に、次の一週間の勇気が沈んでいる。

買い回り順の正解（半日コース）

• 新大久保→上野→池袋。重い米・油は最後、香り物は立てて持ち帰る。
• 〆に池袋で麺と点心を追加すれば、平日5食が設計できる。

【千葉】浦安で“台湾・中華”を手早く

駅から3分、夕飯の段取りが整う。バッグに油葱酥がひと瓶あるだけで、平日はやさしくなる。

浦安｜華客アジア食品専門店

• 「短時間で現地味」が手に入る駅近の良店。台湾〜中華の調味と麺、おやつまでさっと揃う
• 買うべき棚:
  • サーチャージャン（沙茶醤）
  • 油葱酥（揚げねぎ）
  • 黒酢・老陳酢
  • 刀削風・細ちぢれ乾麺
  • 辣椒醤
  • 魯肉飯の素
  • 台湾ソーセージ（冷蔵）
  • 凍頂烏龍ティーバッグ
• 回り方:
  • 入口すぐで常温→調味→麺→最後に冷蔵（ソーセージ・豆花デザートなど）
  • レジ手前で香り物は二重袋
• ラベルの見方:
  • 砂糖の種類（麦芽糖／黒糖）
  • 香料の有無
  • ピーナッツ・えび等のアレルゲンを太字で確認
• 《公式》華客アジア食品専門店

買ったその夜の“5分”アイデア

• 沙茶×醤油×砂糖ひとつまみ＋水少々＝万能炒めダレ（豚こま・キャベツ・麺で一皿）
• 油葱酥＋鶏ガラ＋白胡椒＋溶き卵＝台湾たまごスープ。仕上げに黒酢数滴
• 魯肉飯の素＋刻み高菜＝“平日号ルーロー”。油葱酥を指三つまみ
• 刀削風乾麺は 茹で上げ→黒酢＋辣油＋沙茶小さじ1 の 熱拌麺

カートが重くなるほど、平日は軽くなる。まとめ買いは、台所の自由時間を増やす投資です。

蕨（川口市芝園町）｜新都アジア物産（SHIMTO）

• 関東でも指折りの大型アジア食材ストア。米・油・調味の“大箱”が常設、ベトナム〜中国〜韓国の横断棚が強い。
• 「今日は仕込む日」を決めて行くと、1週間分の味が一気に設計できる。
• 《公式》SHIMTO 蕨店／SHIMTO 公式トップ

買うべき棚（まとめ買いに向くアイテム）

• 米・麺
  • ジャスミン米／バスマティ米（5kg）※小袋はブレンド用に
  • 米麺・ビーフン・フォー（太さ違いで2種）
• 調味・油
  • ナンプラー・オイスター（大容量）／黒酢・香酢
  • ココナツミルク缶・各種カレーペースト
• 中国・ベトナム系
  • ライスペーパー・ヌクマム・干し海老・干し椎茸
• 韓国系
  • 韓国海苔（ボックス）／コチュジャン・ダシダ／冷麺
• 冷凍・即戦力
  • 冷凍香草（レモングラス・こぶみかん）／冷凍点心（小籠包・水餃子）

回り方（30分で戦利品を固める）

• 入店直後
  • カート下段に「米・油」を先に確保（重量を先に処理）
• 常温ゾーン
  • 調味・缶・乾物をまとめ取り→スパイスは“基本1＋冒険1”
• 冷凍・冷蔵ゾーン
  • 最後に回収。香り強（魚醤・キムチ）は二重袋、縦置き厳守
• 退店前
  • 支払い方法（現金／QR）を即決、駐車位置と戻り動線を確認

ケース買い・重たい日の心得

• 事前に在庫確認→台車の有無をチェック
• 車ならトランクにブルーシート＋段ボールで「匂い・液漏れ」対策
• 自宅では“即仕分け”が鉄則
  • 常温：高温多湿を避けて棚へ
  • 冷蔵：キムチ・魚醤は別コンテナで匂い隔離
  • 冷凍：ココナツミルクは製氷皿で小分け、香草は凍ったまま刻む

ミニTips（品質と時短の小技）

• ジャスミン米は“洗いすぎない”（香りが逃げる）
• ナンプラーは小瓶に詰め替え、出しやすさで“出番”を増やす
• 花椒はホール＋ミルの二刀流で香りを最大化

買った夜の“5分”アイデア

• フォーの素×サラダチキン×ライム
  • 鍋に湯＋フォーの素→戻した麺→割いたチキン→仕上げにライムと香菜
• 韓国冷麺“平日号”
  • 茹で麺→ストレートスープ→酢少々＋ごま油数滴→キムチをのせる
• 海南風ねぎ塩ジャスミン
  • 温かいご飯にねぎ・生姜・塩・ごま油→鶏ハムを裂いてのせる

持ち帰りメモ

• 匂い移り：ソーセージ・魚介系調味は立てて運ぶ／新聞紙巻きで安心
• 保冷：駅近でも夏は保冷剤＋小さめクーラーバッグ
• 支払い：現金＋QRの二刀流だと行列でも動きが速い

小瓶をひとつ、台所に置く。台所はそれだけで異国の窓になる。

【神奈川】中華街の老舗と“新顔”の二刀流

深い棚で「旨味の底」を拾い、新顔で「旅の幅」を一気に広げる。神奈川は、二刀流がいちばんおいしい。

横浜中華街｜中国超級市場（China Trading）

• 老舗の安心感。中国茶・発酵調味・乾物・冷凍点心まで“奥行きのある棚”が魅力
• 買うべき棚:
  • 中国茶（烏龍／プーアルはティーバッグ＋リーフの二刀流）
  • 発酵・酸味：豆鼓（トウチ）／陳年黒酢／香酢
  • 旨味の核：干し海老／干し貝柱／干し椎茸
  • 冷凍点心：小籠包・水餃子・シュウマイ
• 使いこなし:
  • 黒酢は「煮込み・炒め」、香酢は「和え・掛け」で使い分ける
  • 豆鼓は刻んで油で起こし、最後の一匙で旨味を底上げ
• 《公式》中国超級市場（本店）

海老名｜亜州太陽市場 海老名マルイ店

• 神奈川の“新顔”。公式が掲げる アジア25カ国以上×2,000商品以上 の横断棚で、東南アジア系が一気に揃う
• 買うべき棚:
  • 調味：ナンプラー／タマリンド／サンバル／トムヤム・グリーンカレーペースト
  • 主食：ジャスミン米／米麺・ビーフン（太さ違い）
  • 缶・乾物：ココナツミルク／レモングラス・こぶみかん（乾燥・冷凍）
• 中華街との合わせ技:
  • 中華街で「深み（茶・発酵・乾物）」を確保→海老名で「香りと酸味（東南アジア）」を補う
  • 黒酢×ナンプラー、豆鼓×タマリンドで旨味と酸味の二段構え
• 《公式》海老名マルイ店／《リリース》PR TIMES（4/11）／丸井リリース（4/17）

二刀流の回り方（別日推奨／同日強行プラン）

• 別日がいちばん失敗しない
  • 1日目：横浜中華街で茶・発酵・乾物を深掘り
  • 2日目：海老名で東南アジアの香りと主食を横断
• 同日ならこう回す
  • 午前：中華街（常温→冷凍の順）
  • 夕方：海老名（常温→冷蔵／冷凍を最後に）
  • 保冷バッグ＋保冷剤は各1セット持参、香り物は二重袋で縦置き

ミニTips（味が決まる小さな習慣）

• 中国茶は ティーバッグ＝平日、リーフ＝休日 で運用すると続く
• ココナツミルクは開缶後、製氷皿で小分け→1キューブ＝大さじ1で管理
• 花椒（ホアジャオ）はホール＋ミルで都度挽き、仕上げの3回しが香りのピーク

【大阪】生野“面で回る”＆なんば“点で押さえる”

面（エリア）で比べ、点（店舗）で仕上げる。大阪は「歩幅」で味が変わる街。

生野｜大阪コリアタウン（御幸通商店街）

• エリア一帯が韓国食材・惣菜・コスメの回遊型モール。同じカテゴリーを複数店で食べ比べできるのが最大の強み
• 買うべき棚:
  • キムチ：若漬けと酸深めを2種（炒め用／そのまま用）
  • 麺：冷麺・春雨（太さ違いを1つずつ）
  • 調味：コチュジャン／サムジャン／ダシダ（顆粒は時短の味方）
  • 海苔・乾物：韓国海苔ボックス／干しダシ材料（いりこ・昆布）
  • 惣菜：キンパ・ナムル（当日食べ切り用）
• 食べ歩きと買い物の両立:
  • 先に常温＆乾物→食べ歩き→最後に冷蔵・冷凍を回収
  • キムチ・魚醤は二重袋＆縦置きで匂い移りゼロ運用
• 《公式》大阪コリアタウン／公式Instagram

なんば・道頓堀周辺｜韓国系スーパー群（Yesmart 等）

• 生野で不足したものを点で補う拠点。輸入零細ロットの入荷やセールはSNSが最速
• 買うべき棚:
  • インスタント麺の限定味・レトルト参鶏湯
  • 調味の大容量（コチュジャン・ごま油・醤油）
  • 冷凍：トッポッキ／チヂミ／冷凍肉類の薄切り
• 使いこなし:
  • 大容量は詰め替え小瓶＋冷暗所で回転を上げる
  • 冷凍チヂミはフライパン弱火＋油少量で外カリ中モチ
• 《公式》YESMART 公式（モバイル）

回り方（半日～1日プラン）

• 午前：生野で比較買い（常温→乾物→食べ歩き→冷蔵・冷凍）
• 夕方：なんばで不足ピンポイント（調味の大容量・冷凍）
• 帰路のコツ:
  • 重い米・油は最後に買う／保冷セット（保冷剤＋バッグ）を常備
  • キンパ等は当日中、キムチは用途別に小分けして冷蔵へ

ミニTips（味が決まる小さな習慣）

• キムチは若漬け＝生食／酸深め＝炒め物で使い分ける
• ダシダは下味の塩代わりに耳かき1杯から
• 韓国海苔は砕いてふりかけ化→冷ややっこ・おにぎりが秒で格上げ

【福岡】清川の体験型＆空港側の大型店

口にした瞬間、迷いが消える。福岡は「体験」で確信し、「大型」で暮らしを軽くする。

清川周辺｜友誼商店 福岡店（フードコート併設）

• まずは 食べる→確かめる→買う の順。点心や麺を一口で舌のゼロ地点を合わせ、売場で迷いゼロに
• 買うべき棚:
  • 冷凍点心（小籠包・水餃子・焼売）
  • 麺（中華生麺／刀削風乾麺）
  • 発酵・香り（豆板醤・甜麺醤・花椒油・八角）
  • だし（鶏ガラ・中華だし顆粒）
• 使いこなし:
  • 花椒油は 最後の5滴 で迫力が立つ
  • 小籠包はフライパン＋少量の水＆フタで 蒸し焼き →皮が破れにくい
• 《公式SNS》友誼商店 福岡店 Instagram

博多区千代｜ASIA NO EKI（アジアの駅）

• 九州スケールの横断型アジア食材店。ベトナム／タイ中心に 東南アジアの香り が一気に揃う
• 買うべき棚:
  • 調味：ナンプラー／ヌクマム／タマリンド／サンバル／トムヤム・グリーンカレーペースト
  • 主食：ジャスミン米／フォー（太さ違い）／ビーフン
  • 香り：レモングラス／こぶみかん（バイマックル）／ガランガル（乾燥 or 冷凍）
• 回り方:
  • 常温→主食→調味→冷凍・冷蔵 の順で回収
  • ハラール・ベジ配慮は 認証マーク＋原材料の動物由来 を二段で確認
• 《公式》ASIA NO EKI／Facebook

博多区榎田｜YESMART 福岡店

• 空港側で車アクセス良好。韓国惣菜と冷凍の即戦力 が厚い大型拠点
• 買うべき棚:
  • 惣菜：キンパ／ナムル／トッポッキの素／参鶏湯（レトルト）
  • 調味：コチュジャン／サムジャン／ごま油（大容量）
  • 冷凍：チヂミ／薄切り肉／冷麺スープ氷
• 使いこなし:
  • 大容量は 小瓶リフィル＋冷暗所 で酸化と使い忘れを防ぐ
  • 冷凍チヂミは弱火で両面→最後だけ強火で 外カリ
• 《参考》ARNE／TNCストア ※最新の営業情報は公式・店舗SNSで要確認

1日プラン（車／バス）

• 午前：清川・友誼商店で 実食→確信買い（常温→乾物→食後に冷蔵・冷凍）
• 昼：ASIA NO EKIで 東南アジアの主力（ジャスミン米・フォー・ナンプラー）を横断
• 夕：YESMART榎田で 韓国惣菜と冷凍 をピンポイント
• 帰路のコツ:
  • 保冷バッグ＋保冷剤を 各1セット
  • 香り物は二重袋で縦置き、キムチ・魚醤は別コンテナで匂い隔離
  • 冷凍は 即冷凍庫 へ、麺は翌朝に仕込みで茹で置き可

ミニTips（味が決まる小さな習慣）

• ジャスミン米は研ぎすぎず、浸水短めで香りキープ
• フォーは ぬるま湯戻し→湯通し10秒 で粉臭さオフ
• キムチは 若＝生食／酸深＝炒め で用途分け、小分け容器で液漏れ防止

“味の設計図”——最短で現地味に近づく買い物リスト

買い物は、味の地図づくり。ベース／香り／仕上げの三点を結べば、現地味は一直線に近づく。

米・麺（主食で8割決まる）

• ジャスミン米（タイ）
  • 香りを生かす：洗いすぎない／浸水は短め（10〜15分）
  • 炊き分け：水少なめ＝パラり／やや多め＝しっとり
• バスマティ（インド・パキスタン）
  • カレー／ビリヤニ向け：油と相性が良い
  • 古米ブレンドで香りを引き上げる
• 米麺・ビーフン・フォー
  • 太さ違いを2種そろえる（汁物／炒めで住み分け）
  • ぬるま湯戻し→湯通し10秒で粉臭さオフ
• 小麦麺（刀削風・中華細麺）
  • 刀削＝タレ絡み／細麺＝スープ受け
  • 乾麺＋生麺の二刀流で在庫を安定

調味の核（塩味・旨味・甘みの土台）

• ナンプラー／ヌクマム
  • 小瓶×2で酸化を分散、卓上用と仕込み用
  • ライム皮＋一滴で海風の清涼感
• オイスターソース
  • 砂糖ひとつまみで照りとコクが最短で出る
  • 炒め／和えの仕上げ5gが効く
• 甜麺醤・豆板醤
  • 甘みと辛みの別管理でブレずに調整
  • 使い始めの日付をラベル

香りと酸味（輪郭と余韻）

• レモングラス／バイマックル（こぶみかん）
  • 冷凍＝刻んで凍ったまま使用
  • 乾燥＝油で軽く立ち上げてから投入
• タマリンド
  • ペーストをぬる湯溶き→最後に一筋
  • 甘酸っぱさで重さを逃がす
• 黒酢／香酢／ライム
  • 黒酢＝煮込み・炒め／香酢＝和え・掛け
  • ライムは皮の香りを主役で使う

辛み・しびれ（温度ではなく“質”で選ぶ）

• 花椒（ホール＋ミル）
  • 挽きたての3回しが香りのピーク
  • 粉は仕上げ5秒前に
• 唐辛子・サンバル・トムヤムペースト
  • 辛み＝量ではなく辛みの種類を揃える
  • 汁物は酸味×辛みの交差で奥行き

旨味の底上げ（乾物の魔法）

• 干し海老／干し貝柱／干し椎茸
  • 砕いてふりかけ化→炒飯・和え麺の背骨に
  • 戻し汁は氷キューブ化でストック
• 昆布×アジア調味
  • 昆布水＋ナンプラーで和×アジアの相乗
  • 火鍋ベース＋花椒で香り→痺れ→辛味を層に

保存と下ごしらえ（台所のHACCP）

• 小分けの原則
  • ココナツミルク：製氷皿で凍らせ1キューブ＝大さじ1
  • 魚醤・香酢：遮光小瓶に小分け
• 匂い移りゼロ運用
  • キムチ・魚醤は二重袋＋縦置き／別コンテナ
  • スパイスはチャック袋＋乾燥剤
• 温度帯の管理
  • 冷蔵は4℃帯、買い回りが長い日は保冷剤を常備
  • 冷凍ハーブは凍ったまま刻むが香りを守る

“最短ルート”買い物メモ（そのまま使える）

• ベース1・香り1・仕上げ1を必ず確保
  • ベース：ナンプラー or オイスター
  • 香り：レモングラス or 花椒
  • 仕上げ：ライム or 香酢
• 主食（米・麺）は太さ／香りで2カテゴリ持つ
  • ジャスミン米＋フォー（細）
  • バスマティ＋ビーフン（太）
• 乾物は旨味の核を1つ
  • 干し海老 or 干し椎茸

買う前30秒チェック

• きょうの献立は？→ベース1・香り1・仕上げ1は揃った？
• 冷凍・冷蔵は最後に回収する導線？保冷バッグは持った？
• アレルゲン（小麦・落花生・えび・乳）と認証（ハラール等）を確認した？

ごま油一滴、決心がするりと固まる。 味の設計図があれば、平日はいつでも現地行きです。

1日で回る最短ルート（都市別モデルコース）

地図に線を引くたび、平日の台所が軽くなる。

東京：新大久保→上野→池袋（電車）

タイムライン

• 朝｜新大久保「韓」定番を核に
  • キムチ2種（若／酸）・冷麺・海苔・出汁
  • 重い買い物はまだ控えめ、棚の当たりをつけるだけ
• 昼｜上野B1で市場力を足す
  • スパイス量り売り・珍部位・乾物を基本1＋冒険1で
  • 匂い物は二重袋→リュック最上段に縦置き
• 夕｜池袋で中華の幅を仕上げ
  • 麺・豆鼓・花椒油・冷凍点心で平日5食を設計
    • 点心は最後に回収、保冷剤をここで投入

持ち帰りメモ

• 重い米・油は池袋で〆買い／魚醤は立てて運ぶ
• 乗換えは最短動線を選び、冷→家の距離を詰める

千葉：浦安駅周辺（徒歩）

タイムライン

• 昼前｜常温＆調味を一気に
  • 沙茶醤・油葱酥・黒酢・乾麺の軸
• 昼過ぎ｜軽いおやつ＆茶
  • 台湾菓子・烏龍ティーバッグは割れものと分ける
• 夕前｜冷蔵を最後に
  • 台湾ソーセージ・豆花デザート→保冷スタート

持ち帰りメモ

• 雨天はレジ前で二重袋→香り移りゼロ運用
• 路面温度が高い日は駅直帰→冷蔵→再外出も手

埼玉：蕨・川口（車）

タイムライン

• 朝｜米・油・大容量の基礎を確保
  • ジャスミン5kg・ナンプラー/オイスター大容量
• 昼｜乾物＆スパイスで味の背骨づくり
  • 干し海老・ビーフン・カレーペースト
• 夕｜冷凍・冷蔵で即戦力
  • 冷凍香草・点心・キムチ（別コンテナ）

持ち帰りメモ

• 駐車→台車→積み込み→直帰の一直線動線
  • ブルーシート＋段ボールで液漏れ対策
  • 帰宅後は常温→冷蔵→冷凍の順に即仕分け

神奈川：横浜中華街→海老名（別日推奨）

別日プラン（推奨）

• 1日目｜中華街で深い棚を掘る
  • 茶・発酵・乾物を厳選、重量控えめで質に寄せる
• 2日目｜海老名で横断棚を走る
  • ナンプラー・タマリンド・米麺・ココナツをまとめ買い

同日強行プラン

• 午前｜中華街（常温→冷凍）
• 夕方｜海老名（常温→冷蔵／冷凍）
  • 保冷剤＋保冷バッグは各1セット／香り物は縦置き

    深みを一匙、香りを一滴——二刀流で台所は旅になる。

大阪：生野→なんば（電車／バス）

タイムライン

• 午前｜生野で面の比較買い
  • キムチ2種・乾麺（冷麺/春雨）・海苔・ダシダ
  • 食べ歩きで舌の基準を合わせる
• 夕方｜なんばで点のピン補完
  • 大容量調味・冷凍チヂミ・薄切り肉
    • チヂミはフライパン弱火→最後だけ強火で外カリ

持ち帰りメモ

• キムチ・魚醤は二重袋／リュック最上段
• 重いものはなんばで〆→帰宅一直線

福岡：清川→千代→榎田（車／バス）

タイムライン

• 午前｜清川で実食→確信買い
  • 花椒油・豆板醤・麺・冷凍点心（実食後に回収）
• 昼｜千代で東南アジアの主力を横断
  • ジャスミン米・フォー・ナンプラー・ココナツ
• 夕｜榎田で韓国惣菜＆冷凍を仕上げ
  • キンパ・ナムル・冷麺スープ氷

持ち帰りメモ

• 保冷セットは常に各1／香り物は別コンテナ
• 帰宅5分で冷凍→冷蔵→常温の順に着地

  体験で決めて、大型で満たす——福岡の正解。

10〜15分で“現地味”——平日レスキューレシピ集

鍋が温まる速度で、世界は近づく。

(1) ベトナム即席フォー（鶏）

• 目安
  • 調理10分／1〜2人分
• 材料
  • フォー（乾）…1人前
  • チキンスープ（顆粒）…小さじ1.5
  • ナンプラー…小さじ1
  • 砂糖…ひとつまみ
  • 茹で鶏 or サラダチキン…適量
  • ライム・香菜…適量
    • 作り方
      • 鍋に湯400ml＋スープ＋ナンプラー＋砂糖を沸かす
      • フォーはぬるま湯戻し→湯通し10秒
      • 丼に麺→熱々スープ→鶏→ライムと香菜
    • 置き換え／仕上げ
      • 鶏の代わりにツナ缶でも可
      • 黒胡椒少々で香りを引き締める

    

(2) タイ・ガパオ 家常

• 目安
  • 調理12分／1〜2人分
• 材料
  • 鶏ひき肉…150g
  • にんにく・唐辛子（刻み）…各少々
  • オイスター…小さじ1.5／ナンプラー…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2／バジル（ホーリー推奨・無ければスイート）…ひとつかみ
  • 卵…1個／油…小さじ2
• 作り方
  • 油でにんにく・唐辛子→鶏ひきを強火で
  • 調味3種＋砂糖→水大さじ1で馴染ませ、最後にバジル
  • 目玉焼きを別で焼き、飯にのせる
• 置き換え／仕上げ
  • バジル不在時は青じそ＋黒胡椒で和寄せ
  • 仕上げにライムを絞ると一段軽くなる

(3) トムヤム×ツナ缶スープ

• 目安
  • 調理8分／2杯分
• 材料
  • 水…500ml／トムヤムペースト…大さじ1
  • ツナ缶（油漬け）…1缶／しめじ…ひとつかみ
  • ココナツミルク…大さじ1〜2
• 作り方
  • 鍋に水＋ペースト→沸いたらツナ・しめじ
  • 火を止めてココナツを回し入れ、味を整える
• 置き換え／仕上げ
  • レモングラスがあれば最後の30秒で香り出し
  • ごはんを入れて雑炊化も◎

(4) 雲南風・花椒まぜ麺

• 目安
  • 調理10分／1人分
• 材料
  • 中華麺（細 or 平）…1玉
  • 醤油…小さじ2／黒酢…小さじ2／辣油…小さじ1
  • 花椒粉…小さじ1/3／にんにくすりおろし…少々
  • 香菜・砕きピーナッツ…適量
• 作り方
  • 麺を茹でて湯切り→調味を全て合わせて和える
  • 香菜・ピーナッツを散らす
• 置き換え／仕上げ
  • 花椒はホールをミル挽き→仕上げ3回しが香りの頂点
  • 黒酢の半量を香酢にすると輪郭が立つ

(5) 四川 よだれ鶏・素（切って和える）

• 目安
  • 調理7分／2人分
• 材料
  • 蒸し鶏 or サラダチキン…1枚
  • たれ：豆板醤小さじ1／黒酢小さじ2／砂糖小さじ1
  • 醤油小さじ1／ごま油小さじ1／花椒油小さじ1/2
  • 白ごま・香菜…適量
• 作り方
  • 鶏を薄切り→たれ材料を混ぜてかける
  • 白ごま・香菜で仕上げ
• 置き換え／仕上げ
  • 花椒油は最後の5滴で香りが立つ
  • きゅうり薄切りを敷くと水分バランス◎

(6) コリアン冷ややっこ

• 目安
  • 調理3分／1〜2人分
• 材料
  • 木綿豆腐…1丁
  • 刻みキムチ…大さじ2／ごま油…小さじ1
  • 韓国海苔（砕く）・小ねぎ・白ごま…適量
• 作り方
  • 豆腐にキムチ→ごま油→海苔・ねぎ・白ごま
• 置き換え／仕上げ
  • 醤油数滴で全体が締まる
  • 絹豆腐なら水切りを軽く

(7) バインミー風サンド（家常）

• 目安
  • 調理10分／1本分
• 材料
  • バゲット…1/2本／ツナ＋マヨ…各大さじ1
  • ナンプラー…小さじ1/2／なます（市販）…適量
  • パクチー・生唐辛子…適量
• 作り方
  • バゲットにツナマヨ＋ナンプラーを塗る
  • なます→パクチー→唐辛子を挟む
• 置き換え／仕上げ
  • ツナの代わりに焼き豚 or ハムでも
  • 仕上げに黒胡椒・ライム

(8) 海南チキン 炒め飯

• 目安
  • 調理12分／2人分
• 材料
  • ジャスミン冷やご飯…300g
  • 生姜みじん…小さじ2／長ねぎ…適量
  • 鶏油 or ごま油…大さじ1／塩…少々／鶏ストック…小さじ1
  • 茹で鶏スライス…適量
• 作り方
  • 油で生姜・ねぎ→ご飯を加え、塩・ストック
  • 茹で鶏をのせ、好みで生姜醤油
• 置き換え／仕上げ
  • 鶏油が無ければごま油＋少しのバターでコク寄せ
  • 仕上げに白胡椒で清涼感

(9) シンガポール焼きビーフン

• 目安
  • 調理12分／2人分
• 材料
  • ビーフン…160g（戻す）
  • カレー粉…小さじ1／ナンプラー…小さじ1.5
  • もやし・玉ねぎ薄切り・むき海老…各適量
  • 油…大さじ1
• 作り方
  • 油で玉ねぎ→海老→戻しビーフン→カレー粉
  • ナンプラーで調味→もやしを最後にさっと
• 置き換え／仕上げ
  • 砂糖ひとつまみで屋台の甘香を再現
  • レモン or ライムで後味を軽く

(10) 台湾まぜそば 平日号

• 目安
  • 調理10分／1〜2人分
• 材料
  • 中華麺…1玉／ひき肉…120g
  • 甜麺醤小さじ2／豆板醤小さじ1／醤油小さじ1
  • 刻みニラ…ひとつかみ／卵黄…1個／酢…小さじ1
  • 仕上げ：魚粉 or 砕き煮干し…小さじ1
• 作り方
  • 肉を炒め、甜麺醤・豆板醤・醤油で甘辛の肉味噌に
  • 茹で麺に肉味噌→ニラ→卵黄→酢→魚粉
• 置き換え／仕上げ
  • 辛さ控えめは豆板醤を半量に
  • 追い飯で最後まで楽しむ

(11) インドネシア風 ナシゴレン（家にあるもので）

• 目安
  • 調理12分／1〜2人分
• 材料
  • ご飯…300g／卵…1個／玉ねぎ・にんにく…各少々
  • ケチャップ…大さじ1／オイスター…小さじ1
  • 醤油…小さじ1／チリソース…小さじ1（任意）
  • 好みの具（海老・ベーコン等）…適量
• 作り方
  • 油でにんにく・玉ねぎ→具→ご飯
  • 調味4種で炒め、目玉焼きをのせる
• 置き換え／仕上げ
  • 仕上げのライムで一段軽やか
  • ナンプラー数滴で現地香を追加

(12) ラープ風ひき肉レタス巻き

• 目安
  • 調理10分／2人分
• 材料
  • 豚ひき…150g／赤玉ねぎ薄切り…少々
  • ナンプラー小さじ1.5／ライム小さじ2／砂糖少々
  • ミント・香菜…適量／煎り米粉…小さじ1（無ければ省略）
  • レタス…適量
• 作り方
  • ひきを油少量で炒め、ナンプラー・ライム・砂糖
  • 玉ねぎ・ハーブ・煎り米粉を和え、レタスで巻く
• 置き換え／仕上げ
  • 辛味は唐辛子フレークで調整
  • 鶏ひきに替えると軽やかに

共通Tips（時短と香りのコツ）

• 麺類
  • 乾麺はぬるま湯戻し→湯通し10秒で粉臭さオフ＆時短
  • 和える系は丼で調味を先に合わせておく
• 調味
  • ナンプラーは小瓶×2（卓上／仕込み）で酸化分散
  • 花椒はホール＋ミルで仕上げ3回し
• 保存・衛生
  • ココナツミルクは製氷皿で1キューブ＝大さじ1
  • キムチ・魚醤は二重袋＆縦置きで匂い移りゼロ運用

チリとライムが、平日の窓を開ける。 今日の10分が、あなたの一週間を軽くします。

買い物チェックリスト（印刷用）

袋の重さは、明日の余白。——要るものだけ、美味しく重たく。

ベース（塩味・旨味・甘みの軸）

• ナンプラー／ヌクマム
  • 小瓶×2（卓上・仕込み）で酸化分散
  • 開封日をラベル
• オイスターソース
  • 砂糖ひとつまみで“照りとコク”
  • 大容量は小瓶リフィル運用
• 醤油（中国・台湾系）
  • 黒醤油＝煮込み／薄口＝和え物
  • 塩分・甘みの指標を原材料で確認
• 甜麺醤・豆板醤・サンバル
  • 甘味と辛味は“別管理”でブレ防止
  • 冷蔵保存で香り長持ち
• 鶏がらだし・中華だし
  • 顆粒は“耳かき1杯”から
  • 無化調派は干し椎茸・昆布で代替
• ココナツミルク（缶／紙）
  • 製氷皿で小分け：1キューブ＝大さじ1

主食（米・麺）——味の土台

• ジャスミン米
  • 洗いすぎない／浸水短め（10〜15分）
  • 水少なめで“パラり”に
• バスマティ
  • 油と相性◎（カレー・ビリヤニ）
  • 古米ブレンドで香り増幅
• フォー（細／幅広）・ビーフン
  • ぬるま湯戻し→湯通し10秒で粉臭さオフ
  • 太さ違いを2種常備
• 中華麺（細／刀削風）
  • 細＝スープ受け／刀削＝タレ絡み
  • 乾麺＋生麺の二刀流で欠品防止

香り（ハーブ・酸味・スパイス）

• レモングラス・バイマックル・ガランガル
  • 冷凍は“凍ったまま刻む”
  • 乾燥は油で軽く立ち上げて投入
• 花椒（ホール／粉）
  • ミルで仕上げ“3回し”が頂点
  • 粉は仕上げ5秒前
• 八角・山椒・唐辛子
  • “基本1＋冒険1”で棚を育てる
  • 辛みは“種類”で揃える
• 酸味：黒酢・香酢・ライム
  • 黒酢＝炒め・煮／香酢＝和え・掛け
  • ライムは皮の香りも主役

乾物（旨味の核）

• 干し海老・干し貝柱・干し椎茸
  • 砕いて“ふりかけ化”→炒飯・和え麺の背骨に
  • 戻し汁は氷キューブでストック
• ライスペーパー・春雨
  • 吸水時間を短冊メモで貼る
  • 破れ防止に“巻きの最初は少なめ具材”

即戦力（冷蔵・冷凍）

• 冷凍点心（小籠包／水餃子／焼売）
  • 最後に回収→保冷剤投入
  • 蒸籠なしは“濡れペーパー＋レンジ”で代替
• キムチ（若／酸）
  • 若＝生食／酸＝炒め物
  • 二重袋＋縦置き運搬
• 韓国海苔・惣菜（キンパ・ナムル）
  • 海苔は“砕いてふりかけ”常備
  • 惣菜は当日中に

おやつ・茶（ご褒美とリセット）

• 凍頂烏龍・ジャスミン茶
  • ティーバッグ＝平日／リーフ＝休日
  • 湯温のメモを缶に貼る
• アジア菓子（月餅・鳳梨酥 ほか）
  • 個包装は“非常食”にも効く

包材・保存（匂い・温度・小分け）

• 保冷バッグ・保冷剤
  • “各1セット”を常備（車は＋1）
  • 家までの時間でサイズ選択
• ジップ袋（L／M）・吸水シート
  • 生鮮は二層運用で交差汚染防止
  • キムチ・魚醤は必ず二重
• 乾燥剤・遮光小瓶・ラベル
  • スパイスは乾燥剤＋遮光
  • 開封日・希釈率をラベルで見える化
• 車載用ブルーシート・段ボール
  • 液漏れ・匂い対策の“最終防壁”

アレルゲン・認証（30秒チェック）

• 太字のアレルゲン
  • 小麦／落花生／えび／乳 など
  • “辛い＝アレルゲンゼロ”ではない
• 認証マーク
  • ハラール・ベジはロゴ＋原材料末尾まで確認
  • 動物由来（ゼラチン／ラード／魚醤）に注意

“最小スターター”（初訪問はこれだけ）

• ベース1・香り1・仕上げ1
  • ベース：ナンプラー or オイスター
  • 香り：レモングラス or 花椒
  • 仕上げ：ライム or 香酢
• 主食2カテゴリ
  • ジャスミン米＋フォー（細）
  • バスマティ＋ビーフン（太）
• 旨味の核1つ
  • 干し海老 or 干し椎茸

支払い・持ち帰り段取り

• 支払い
  • 現金＋QRの二刀流で行列短縮
  • 小銭・少額決済を手前ポケットに
• 帰宅導線
  • “常温→冷蔵→冷凍”の順で即着地（5分儀式）
  • 香り物は別コンテナ・縦置き厳守

Q&A（よくある質問）

初めての買い物で何を優先して買えばいい？

• 三層の“型”から：ベース1・香り1・仕上げ1
  • 例：ベース＝ナンプラー／香り＝レモングラス or 花椒／仕上げ＝ライム or 香酢
• 主食は2カテゴリ（香り米＋麺）で運用すると平日が軽くなる

ジャスミン米とバスマティの違い・炊き方は？

• ジャスミン：洗いすぎない＋浸水10〜15分→水少なめで“パラり”
• バスマティ：油と好相性（カレー／ビリヤニ）→古米ブレンドで香り増幅

ハラールやベジ対応の調味料はどう選ぶ？

• 認証マーク＋原材料末尾まで確認（ゼラチン／魚醤／ラードの有無）
• 迷ったら店員に確認、ラベル写真を残すと次回が速い

匂い移りを防ぐ持ち帰り方法は？

• キムチ・魚醤は二重袋＋縦置き、香り物は別コンテナ
• 冷蔵・冷凍は最後に回収→保冷剤をここで投入

冷凍点心は蒸籠がないと作れない？

• フライパン＋少量の水＋フタで“蒸し焼き”代用可
• 電子レンジは濡れキッチンペーパーで乾燥を防ぐ

まとめ買いはどのサイズが目安？

• 米は5kg〜、調味は大容量1本＝1〜2か月で使い切れる量を基準に
• 車利用日は台車・ブルーシート・段ボールで液漏れ対策

通販と実店舗の使い分けは？

• 実店舗：香り／太さ／棚の“違い”を比較→基準作り
• 通販：基準ができた後の定番補充に向く（送料・温度帯に注意）

保冷と保存の温度帯は？

• 冷蔵は“4℃帯”をキープ、買い回りが長い日は保冷セット必携
• ココナツミルクは製氷皿で小分け（1キューブ＝大さじ1）→使い忘れゼロ

まとめ

旅は空港からじゃない。レジ袋の口を結んだ瞬間、あなたの家は現地になる。

• 三層（ベース／香り／仕上げ）を揃え、核の棚だけを正確に回る
  • 帰宅5分で 常温→冷蔵→冷凍 の即着地
  • ココナツはキューブ化、調味は小瓶二刀流、ハーブは凍ったまま
• 今夜は10分レシピを一つ。週末に基本1＋冒険1でスパイス更新
• 買い物袋の重さは、明日の余白。 あとは火をつけるだけ

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