つくしの栄養、効能効果、食べ方-土筆料理レシピ

土筆（つくし）

つくしはスギナの胞子茎で、黄緑の粉は胞子です。
胞子を飛ばして子孫を増やします。

つくしが成長してスギナに変わるのではなく、地下茎でつながる花と葉のような関係です。

春の野でつくし摘みを楽しんだら、次は食べる楽しみを味わいましょう。
袴をとり、熱湯で
茹でて黄緑の胞子を流します。

水にさらした後、水気を切って油で炒めて、醤油味の卵とじにするのが簡単でおすすめです。

スギナは若い芽とかつお節で甘辛味のふりかけにすると美味しい。
ただ、苦みとケイ酸が多いので、多量に食べないようにしましょう。

スギナとツクシは水洗いし、塩ゆで氷水に放し、流水で少しさらす。
白子は、酒で洗い、塩ゆで後うらごし、ペーストにしておく。
皮はしっかりと湯通し、ペーストにした白子に、白子の甘みを引き出す塩を入れる。
出汁と醤油で少し風味を加える。
スギナとツクシは1.5㎝に切り、鯛皮、ワカメは一口大に切る。
鯛身はそぎ切りにし、大きければ半分に。
ボウルにスギナとツクシの先以外全て入れ、さっくりと和える。
天盛りにスギナとツクシを加える。