土筆（ つくし）

  • 薬効：デトックス効果、抗酸化作用
  • シダ植物、トクサ科トクサ属
  • 分布：日本各地
  • 生育場所：田畑の畦や休耕田、川の土手
  • 採取時期：3月中旬～4月中旬

土筆

つくしはスギナの胞子茎で、黄緑の粉は胞子です。
胞子を飛ばして子孫を増やします。

つくしが成長してスギナに変わるのではなく、地下茎でつながる花と葉のような関係です。
スギナは高さ20～40㎝位、緑色中空で、節ごとに小さな枝を輪生します。

つくしは、先端に果穂を生じ、亀甲状の小さな胞子葉と、この裏面に胞子を形成します。

つくしの栄養成分

つくしの注目成分

つくしの主な栄養成分（可食部100ｇあたり）

つくし

つくしの食べ方、利用法

春の野でつくし摘みを楽しんだら、次は食べる楽しみを味わいましょう。
袴をとり、熱湯で
茹でて黄緑の胞子を流します。

水にさらした後、水気を切って油で炒めて、醤油味の卵とじにするのが簡単でおすすめです。
その他、ゆでて酢の物、からし和え、からしびたし、酢がらし、酢びたし、白和え、ごま和え、ピーナツ和え、くるみ和え、じんだ和えなど。

生はつくだ煮、油煮、鶏肉のあわせ煮、すき焼き、カレー煮、てんぷら、フライ、汁物、焼き飯、カレーライスなど。

つくしの混ぜご飯は、好みの具とともに煮て炊き込みます。

スギナは若い芽とかつお節で甘辛味のふりかけにすると美味しい。
駆虫効果、利尿、解熱作用があります。
ただ、苦みとケイ酸が多いので、多量に食べないようにしましょう。

生のものをすりつぶしたものは、昔からウルシかぶれの塗布剤として利用されています。

つくし料理レシピ

桜鯛の白子和え-つくしを加えて旬を味わう

素材

  • スギナ：菜先一寸、つくし：1本、鯛：造り身2切れ、鯛白子：20ｇ、ワカメ：適量、鯛皮：適量、一番出汁、薄口醤油、塩、酒

簡単レシピ

  1. スギナとツクシは水洗いし、塩ゆで氷水に放し、流水で少しさらす。
    白子は、酒で洗い、塩ゆで後うらごし、ペーストにしておく。
    皮はしっかりと湯通し、ペーストにした白子に、白子の甘みを引き出す塩を入れる。
    出汁と醤油で少し風味を加える。
  2. スギナとツクシは1.5㎝に切り、鯛皮、ワカメは一口大に切る。
  3. 鯛身はそぎ切りにし、大きければ半分に。
  4. ボウルにスギナとツクシの先以外全て入れ、さっくりと和える。
    天盛りにスギナとツクシを加える。

つくし料理動画

つくしの選び方

5～7㎝位で、節と節との間が短く、しっかりしたものがよい。
また、パック詰めのものは、茎が乾いていたり、頭の黒いものは鮮度が落ちているので避けましょう。

つくしの旬

春。
促成栽培ものは天然ものよりひと足早く、2～3月に出回ります。

つくしの産地

日本各地。
首都圏近郊で促成栽培が行われています。

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